榴莲披萨的家常做法核心就是准备披萨饼底，铺上榴莲果肉泥，再撒满马苏里拉芝士，送入烤箱高温烘烤，烤到芝士融化金黄带焦斑，榴莲香气充分释放，成品香甜拉丝，操作难度不高，在家不用去西餐厅也能做，做成功的关键点有三个，第一榴莲果肉一定要选成熟香甜没有变质的，第二马苏里拉芝士是拉丝的核心，不能换成普通奶酪，第三烤箱温度和时间要把控好，温度太低芝士不融化，温度太高饼底容易烤焦，还可以根据喜好搭配培根或者菠萝，做成风味升级款，新手也可以直接买现成饼底，省去揉面发酵的步骤，大幅简化榴莲披萨的家常制作流程。

食材准备

自制饼底材料

高筋面粉 150 克 温水 80 毫升 干酵母 2 克 细砂糖 5 克 盐 1 克 橄榄油 10 克

披萨馅料材料

榴莲果肉 200 克 马苏里拉芝士 180 克 可选少许炼乳增加甜度

工具

烤箱 披萨盘或者烤盘 油纸

详细制作步骤

1 制作披萨饼底，温水融化酵母，静置 5 分钟激活酵母，把面粉糖盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖地方发酵，发酵到原来两倍大，大概一小时左右，发酵完成排气，擀成和披萨盘大小一致的圆饼，边缘稍微厚一点，饼底扎满小孔，防止烘烤的时候鼓包。

2 处理榴莲果肉，把榴莲果肉去掉果核，用勺子压成榴莲泥，如果果肉水分偏大，可以稍微沥干一点，水分太多烤的时候会出水，导致榴莲披萨饼底湿软塌陷。

3 组装披萨，饼底放入披萨盘，先薄薄铺一层马苏里拉芝士，再均匀抹上全部榴莲泥，最后再铺上剩余大部分马苏里拉芝士，喜欢甜一点可以淋少量炼乳。

4 预热烤箱，上下火 200 度，提前预热 10 分钟，把榴莲披萨放进中层，烘烤 12 到 15 分钟，观察芝士融化变成金黄色，表面出现少量焦斑就可以取出。

5 取出之后稍微放凉一分钟，芝士拉丝效果最好，就可以切块食用。

关键要点说明

如果不想揉面发酵，可以直接购买成品速冻披萨饼底，这种方式做榴莲披萨的家常做法会更快，直接跳到铺料烘烤环节。

榴莲不要选熟过头带酒味的，变质榴莲做出来的榴莲披萨会发酸，影响整体口感。

马苏里拉芝士建议提前解冻，均匀撒开，不要堆成一团，不然局部太厚烤不透，拉丝效果变差。

饼底扎孔这个步骤不能省略，烘烤受热之后面团内部空气膨胀，没有扎孔饼底会鼓起大包，榴莲披萨表面馅料移位。

烤箱每家温差不一样，后期几分钟要盯着观察，避免芝士烤黑发苦。

想要风味更丰富，可以加少量菠萝块，酸甜可以中和榴莲的甜腻，但是加菠萝要提前吸干表面汁水，防止出水。

成品特点

烤好的榴莲披萨饼底外脆内软，芝士拉丝绵长，榴莲浓香，甜度柔和，热吃口感最佳，放凉之后芝士会变硬，拉丝效果下降。

【常见问题】

问题 1 榴莲披萨的家常做法可以不用烤箱吗

回答 1 榴莲披萨的家常做法没有烤箱也可以用平底锅小火加盖烘烤，但是芝士拉丝效果不如烤箱，榴莲披萨香气也会弱一些，有烤箱优先选择烤箱版本。

问题 2 榴莲披萨的家常做法为什么烤完饼底湿软

回答 2 榴莲披萨的家常做法烤完饼底湿软，大多是榴莲果肉水分太多，没有沥干，或者烘烤温度偏低，榴莲披萨馅料出水浸透饼底，下次压好榴莲泥之后可以稍微沥干汁水。

问题 3 榴莲披萨的家常做法用什么芝士才能拉丝

回答 3 榴莲披萨的家常做法想要拉丝必须使用马苏里拉芝士，普通奶油奶酪芝士片不能替代，做榴莲披萨的时候马苏里拉要足量，拉丝效果才明显。

问题 4 榴莲披萨的家常做法可以提前组装好冷冻吗

回答 4 榴莲披萨的家常做法可以组装完成之后密封冷冻，想吃的时候不用解冻直接进烤箱烘烤，但是冷冻保存的榴莲披萨建议两周内吃完，避免榴莲风味流失。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，乳糖不耐受或者榴莲过敏人群请勿食用，本内容不构成专业饮食医疗建议。