家庭披萨想要做好，核心是把饼底面团发酵到位，配料不要铺太多水分大的食材，烘烤温度足够。很多新手做家庭披萨容易出现饼底发硬、中间湿哒哒、芝士不拉丝的问题，主要原因就是面团发酵不足，蔬菜肉类没有提前控干水分，配料堆得太厚，烤箱温度偏低，水分烤不干，把饼底泡软。饼底不用复杂揉面，基础发酵之后简单整形，薄厚可以自己调整，披萨酱不用熬很久，简单调味就能很香，芝士选马苏里拉芝士才可以拉出长丝，食材提前处理控水，烘烤的时候高温快烤，成品饼边微脆，内部松软，芝士可以拉丝，口味可以自由搭配，在家操作门槛很低。

食材清单

主料

• 中筋面粉 200 克
• 干酵母 2 克 白糖 8 克 盐 2 克 温水 110 克 食用油 10 克
• 马苏里拉芝士 150 克
• 番茄两个 洋葱小半个 大蒜两瓣
• 配菜可选火腿 玉米粒 青椒 香菇
• 黑胡椒碎少许 披萨草少许 番茄酱两勺

辅料

调料

预处理步骤

1 温水控制在三十五度左右，放入白糖和干酵母搅匀，静置五分钟，表面起细泡说明酵母正常。

2 番茄顶部划十字用开水烫一下撕掉外皮，切成小丁，洋葱大蒜切碎。玉米粒香菇青椒切好，香菇青椒可以放锅里小火烘一下去掉多余水分，火腿切薄片。

3 提前做简易披萨酱，锅里放少许油，下洋葱蒜碎炒香，倒入番茄丁翻炒出沙，加两勺番茄酱，放少许盐白糖黑胡椒和披萨草，炒到汤汁收浓盛出来放凉备用。

饼底制作和发酵步骤

1 面粉里面加盐拌匀，倒入酵母水和食用油，用筷子搅成面絮，下手揉成一个不粘手的光滑面团，不需要揉出薄膜。

2 面团盖上盖子放在温暖地方发酵，发到两倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷。

3 发酵好的面团拿出来按压排气，不要反复大力揉，放在烤盘上，用手直接推开摊成圆形饼底，边缘可以稍微推厚一点做成披萨围边，用叉子在饼底中间扎满小孔，防止烘烤的时候鼓包。

4 做好的饼底可以静置松弛十五分钟，口感会更松软。

铺料步骤

1 先在饼底均匀抹一层放凉的披萨酱，不要抹太厚，酱多了容易出水。

2 撒第一层马苏里拉芝士，把酱盖住。

3 依次铺上火腿玉米粒香菇青椒这些配菜，配菜少量铺一层就够，不要堆很高。

4 最后再厚厚撒一层马苏里拉芝士，芝士量决定拉丝效果。

烘烤步骤

1 烤箱提前上下火两百摄氏度预热十分钟，预热一定要充分。

2 烤盘放入烤箱中层，两百摄氏度烤十五分钟，看到饼边上色金黄，芝士全部融化起泡就可以取出。

3 如果芝士上色偏浅，可以再加两到三分钟，盯着防止烤焦。

实操小要点

• 没有烤箱可以用空气炸锅，一百八十度烤八到十分钟，饼底做小一点。
• 水分大的蔬菜比如黄瓜西红柿不要直接铺披萨上面，很容易出水。
• 马苏里拉芝士冷冻保存，使用前提前解冻，不要用别的芝士代替，很难拉丝。
• 饼底扎孔是关键，避免烘烤时鼓起大包变形。
• 口味可以自由换，做成榴莲披萨牛肉披萨都可以，榴莲一定要控干汁水。

【常见问题】

问题 1 家庭披萨烤完中间湿软饼底发黏是什么原因

回答 1 家庭披萨中间湿软饼底发黏，大多是配菜没有控水，披萨酱水分太多，配料铺太厚，烤箱没有充分预热，蔬菜提前烘干，减少酱料用量，配料薄铺一层，烤箱充分预热再烤就能改善。

问题 2 家庭披萨芝士不拉丝是什么原因

回答 2 家庭披萨芝士不拉丝，一般是选错芝士种类，马苏里拉芝士解冻不到位或者反复解冻，烘烤温度太低，一定要用马苏里拉芝士，按需取用，高温烘烤让芝士充分融化。

问题 3 家庭披萨饼底发硬不好吃怎么调整

回答 3 家庭披萨饼底发硬，主要是面团发酵不足，揉面的时候干粉加太多，烘烤时间过长，面团发酵到两倍大，揉面不要多加干粉，把控烘烤时间，饼底做好不要放太久风干。

【免责申明】

本家庭披萨的简单做法仅为家常烘焙参考，不同烤箱温差不一样，温度时间需要灵活调整，对面粉酵母乳制品过敏人群不要食用，烘烤取放烤盘注意高温烫伤。