【红烧全鱼怎么做】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。制作时讲究火候与调味的平衡，既要保证鱼肉的鲜嫩，又要让酱汁充分渗透。以下是对“红烧全鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、红烧全鱼的做法总结
红烧全鱼的主要步骤包括：选材、处理鱼、煎鱼、调制酱汁、炖煮收汁等。关键点在于煎鱼时不粘锅、调料比例适中、火候控制得当。以下是具体操作流程：
1. 选材：选用新鲜活鱼，如草鱼、鲫鱼或鲈鱼，鱼身完整、无异味。
2. 处理鱼：去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀以便入味。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
4. 调酱汁：加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。
5. 炖煮：加水没过鱼身，大火煮开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、红烧全鱼步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜活鱼，鱼身完整，无异味 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，煎至两面微黄，防止粘锅 |
| 4 | 调料 | 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐等 |
| 5 | 炖煮 | 加水没过鱼身，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱花，装盘上桌 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于防粘。
- 红烧时可加入少许醋，有助于去腥提鲜。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧全鱼。掌握好火候与调味，就能在家享受地道的中式风味。
