【红烧基围虾的做法】红烧基围虾是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其鲜嫩的虾肉搭配浓郁的酱汁深受食客喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
红烧基围虾的制作关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。基围虾去壳去线后，先用料酒和盐腌制去腥，再通过煎或焯水处理使其紧实入味。随后加入酱油、糖、醋等调料进行焖煮，使虾肉充分吸收酱汁，最后收汁即可出锅。整个过程需要注意控制火候，避免虾肉过老影响口感。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 基围虾500g、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、食用油适量、清水适量 |
| 2. 虾的处理 | 基围虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，洗净后沥干水分；可用少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中放油，加热至微微冒烟，放入姜片和蒜末爆香 |
| 4. 炒虾 | 将基围虾倒入锅中，中火翻炒至虾身变红、略微卷曲 |
| 5. 调味焖煮 | 加入生抽、老抽、白糖和少量清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时开盖，撒上葱花，翻炒均匀后盛出装盘 |
| 7. 注意事项 | - 虾不宜炒太久，否则易变硬 - 汤汁可根据个人口味调整咸淡 - 可根据喜好添加胡萝卜、青椒等配菜 |
三、小贴士
- 基围虾建议选择活虾或冷冻虾，新鲜度直接影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少许淀粉水勾芡。
- 红烧基围虾适合搭配米饭食用，是家常餐桌上的一道美味佳肴。
通过以上步骤与技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧基围虾。
