【红烧里脊怎么做】红烧里脊是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要在家做出美味的红烧里脊，掌握好食材选择、烹饪步骤和调味技巧是关键。以下是对“红烧里脊怎么做”的详细总结与整理。
一、主要材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300-400克 | 选择新鲜、无筋的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡汁 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪里脊切成条状或片状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。生姜切片，大蒜去皮，葱切段。
2. 腌制入味
在里脊中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉质更嫩滑。
3. 煎制上色
锅中倒入适量油，加热后放入里脊，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，再加入煎好的里脊翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使肉质更加软烂入味。
6. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使酱汁包裹在里脊上。
7. 装盘点缀
最后撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 选用新鲜里脊肉，口感更佳。
- 煎制时不要频繁翻动，避免肉质变柴。
- 调味可根据个人口味适当调整。
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免过稠或过稀。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧里脊。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
