葛薯也就是沙葛，也叫凉薯，成熟新鲜的葛薯是可以生吃的，果肉洁白脆嫩，汁水充足，自带清甜，是南方很常见的生吃根茎蔬果，生吃口感类似脆梨，但是要注意，必须彻底削掉外层厚皮，皮和靠近外皮部分带有粗纤维，并且葛薯的藤蔓、种子是有毒的，绝对不能吃，很多人混淆葛薯和葛根，葛根一般是入药、打粉，不适合直接生吃，葛薯是豆科凉薯的块根，和药用葛根不是同一个东西，这点一定要区分开。葛薯生吃虽然清甜，但是性质偏凉，肠胃弱的人大量生吃容易腹胀腹泻，另外如果葛薯已经老化、黑心、腐烂，就不能生吃，也不建议烹饪食用。

生吃操作要点

1 挑选，选个头饱满、表皮光滑、没有腐烂霉变的新鲜葛薯

2 处理，把厚硬外皮全部削干净，切除顶部老硬部分

3 清洗，果肉清水冲洗干净，可以直接切片生吃，也可以切块蘸少许盐

4 禁忌，葛薯种子、藤蔓含有毒素，丢弃不要食用

葛薯两种吃法对比表格

补充说明

1 葛薯生吃淀粉含量不低，糖尿病人群需要控制食用量

2 生吃之前充分清洗，避免表皮泥土细菌污染果肉

3 如果葛薯放置很久，肉质变柴纤维化严重，生吃口感很差，更适合煮熟

【常见问题】

问题 1 葛薯是不是葛根

回答 1 葛薯不是葛根，葛薯又叫凉薯沙葛，是可以当水果生吃的块根，葛根是药用豆科植物的根，两者不是同一种，不要弄混。

问题 2 葛薯生吃为什么会不舒服

回答 2 葛薯性质偏凉，生吃大量食用，肠胃敏感人群容易腹胀腹泻，肠胃不好建议把葛薯炒熟之后再吃。

问题 3 葛薯种子可以吃吗

回答 3 葛薯的种子有毒，不能食用，生吃葛薯只取块根果肉，藤蔓种子都要丢弃。

问题 4 老葛薯还能生吃吗

回答 4 老葛薯纤维粗、发柴，生吃口感很差，不推荐生吃，适合切片炒菜或者煲汤。

【免责申明】

本文为葛薯食用科普说明，仅做知识介绍，因个人体质或者食材变质引发肠胃不适，相关责任由食用者自行承担。