做馒头首选中筋面粉，也就是平常说的普通小麦粉、馒头包子专用粉，蛋白质含量一般在 9%～11.5%，面筋强度适中，蒸出来馒头蓬松暄软、有弹性，不容易塌陷，是家庭蒸馒头最理想的面粉，高筋面粉面筋太强，蒸出来馒头偏紧实有嚼劲，口感偏硬；低筋面粉面筋不足，发酵之后支撑力差，馒头容易塌扁、组织粗糙，不适合单独做馒头。

面粉类型对比

选购小技巧

1 包装袋上如果写着馒头粉、包子粉、家用小麦粉，基本都是中筋粉，直接购买就可以

2 如果手里只有高筋粉，可以掺一部分普通中筋粉混合使用，不建议全部高筋粉蒸馒头

3 想做粗粮馒头，可以中筋面粉为主，搭配少量全麦粉、玉米粉，粗粮比例不要超过 30%，不然面团容易开裂，馒头不蓬松

关键技术要点

做馒头除了面粉种类，发酵也很关键，酵母活性、水温、二次醒发都会影响成品，就算选对中筋面粉，如果醒发不到位，馒头依旧会硬实不蓬松。

【常见问题】

问题 1 做馒头用什么面粉 高筋面粉可以蒸馒头吗

回答 1 做馒头用什么面粉，高筋面粉可以蒸，但不是首选，成品口感偏韧紧实，喜欢有嚼劲可以少量使用，追求松软还是优先中筋面粉

问题 2 做馒头用什么面粉 低筋面粉能做馒头吗

回答 2 做馒头用什么面粉，低筋面粉不适合单独做馒头，面筋太少，发酵支撑力不够，蒸好容易塌陷扁软

问题 3 做馒头用什么面粉 全麦粉做馒头好不好

回答 3 做馒头用什么面粉，全麦粉营养更好，但是麸皮会切断面筋，建议和中筋面粉混合，粗粮占比不要太高，防止馒头开裂

问题 4 做馒头用什么面粉 超市的家用小麦粉是中筋吗

回答 4 做馒头用什么面粉，超市普通家用小麦粉绝大多数属于中筋面粉，非常适合蒸馒头，购买前可以看包装标注的蛋白质含量确认

【免责申明】

本内容仅为蒸馒头选面粉的烹饪经验分享，如对面粉过敏请避免食用，如食用后身体不适请及时就医。