想要做出好吃又简单的炸红薯条，核心就是挑选糖分高的红心红薯，切条之后控干表面水分，选择合适的油温进行复炸，不用复杂调料，家庭油锅或者空气炸锅都能制作，重点解决红薯条出水粘连外皮软塌内部夹生这几个新手容易翻车的问题，在家就能做出外皮微脆内里绵甜的炸红薯条。炸红薯条口感好坏首先取决于红薯品种，蜜薯类甜度高水分适中，炸完之后绵密香甜，普通白心红薯淀粉多甜度偏低，成品味道偏淡。表面水分是最大隐患，红薯条带水直接下油锅会剧烈溅油，还会让表皮无法形成酥脆层，很快变软。复炸是外酥里糯的关键，第一次低温炸熟内部，第二次高温快速炸脆外皮，只炸一次很难同时做到内部软糯和外皮酥脆，调味可以简单撒糖或者撒盐，突出红薯本身天然甜味，不需要厚重酱料掩盖本身香气。

食材准备

主料 红心蜜薯 500 克

调味清单 食用油 白糖适量 盐少许

可选升级配料 玉米淀粉一勺 辣椒粉

工具 菜刀 菜板 厨房纸 深口炸锅 漏勺 盘子

详细制作步骤

第一步 选薯切条

红薯洗净去皮，切成粗细均匀的长条，宽度大概 1 厘米，粗细尽量保持一致，这样受热均匀，不会有的已经炸糊有的内部还生，切好之后放进清水里面浸泡 10 分钟，泡掉表面多余淀粉，防止炸的时候互相粘连。

第二步 控水裹粉

泡好的红薯条捞出，用流动清水冲一遍，之后用厨房纸把每一根红薯条表面水分彻底吸干，如果想要外皮更脆，可以薄薄撒一层玉米淀粉翻拌均匀，让红薯条表面裹上一层薄粉，不要裹太厚，太厚会影响红薯本身的香甜。

第三步 第一次初炸

锅里倒油，油温升到 160 度左右，把红薯条分散下入油锅，不要一次性全部倒进去，防止粘连，中小火炸 4 到 6 分钟，看到红薯条变软，用筷子可以轻松扎透，说明内部已经熟透，捞出控油备用。

第四步 第二次复炸

把油温升高到 190 度，把初炸好的红薯条再次倒入油锅，高温快炸 1 到 2 分钟，看到表面变成金黄偏深，外皮收紧变脆立刻捞出，放在吸油纸上吸掉多余油脂，趁热撒白糖或者少许盐，喜欢风味也可以撒少量辣椒粉。

做法参数参考表格

做好这份炸红薯条，核心就是泡水去淀粉控干水分低温初炸高温复炸，做法简单，成品外脆内糯自带红薯甜香，作为小零食非常合适，不想用油深炸，也可以改成空气炸锅版本，减少油脂摄入。

【常见问题】

问题 1 做炸红薯条的时候红薯条下锅粘连是什么原因

回答 1 做炸红薯条成品粘连，主要是表面淀粉没有泡除，表面水分没有控干，做炸红薯条的时候切条后清水浸泡去淀粉，充分吸干水分再下锅，分散放入油锅，就能避免红薯条互相粘在一起。

问题 2 做炸红薯条为什么外皮不酥脆很快变软

回答 2 做炸红薯条外皮不脆很快变软，大多是没有复炸，初炸之后油脂吸附太多，做炸红薯条一定要做二次高温复炸，出锅之后放在吸油纸上吸油，趁热食用，酥脆口感维持更久。

问题 3 做炸红薯条内部夹生是什么原因

回答 3 做炸红薯条内部夹生，是初炸油温太高时间太短，内部还没有熟透就捞出，做炸红薯条初炸使用 160 度低温，炸到筷子可以轻松扎透红薯条，确认内部熟透再进行复炸。

问题 4 做炸红薯条可以不用复炸吗

回答 4 做炸红薯条可以不用复炸，但是外皮酥脆度会明显下降，口感偏软，做炸红薯条想要经典外酥里糯的效果，优先选择低温初炸加高温复炸的方式。

【免责申明】

本内容仅为家常小吃制作参考，红薯过敏人群请勿食用，油炸食品油脂热量较高，不建议长期大量食用，油炸操作注意热油飞溅防止烫伤，老人儿童食用注意温度避免烫口。