蒸鱼最合适的时间主要看鱼的重量还有是不是水开上锅，水开之后再放鱼是基础，这样鱼肉可以快速定型锁住汁水，不容易发柴发腥，如果冷水上锅升温太慢，鱼肉长时间在低温水汽里面，口感松散还容易带有土腥味，下面按照鱼的大小分开给出蒸鱼时长，顺带配套完整的清蒸操作，还有用来判断鱼肉熟没熟的办法。
按重量划分蒸鱼时长
两百克以内小鱼
水开上锅，大火蒸六到七分钟，蒸好之后关火焖一分钟，适合小鲫鱼小黄花这类体型偏小的鱼。
三百克到五百克的鱼
水开上锅大火蒸八到十分钟，关火焖两分钟，日常最常买到的鲈鱼多宝鱼大多在这个区间。
五百克到七百克的鱼
水开上锅大火蒸十到十二分钟，关火焖两分钟，体型偏大的鳜鱼或者大一点的鲈鱼适用。
七百克到一千克的鱼
水开上锅大火蒸十三到十五分钟，关火焖三分钟，鱼身很厚，需要更长时间才能熟透。
超过一千克的大鱼
不建议整条蒸，可以切成厚片再蒸，厚片水开上锅大约八分钟，如果坚持整条蒸，每增加两百克就多加两分钟。
影响蒸鱼时长的因素清单
鱼身厚度优先于总重量，同样重量，扁身的鱼熟得更快，圆滚滚肉厚的鱼要多蒸一会。
家用蒸锅火力偏弱，就往时间上限靠，燃气灶大火猛蒸可以取下限。
冷冻鱼不需要完全化开再蒸的话，要多增加两到三分钟。
如果鱼肚子里面塞满姜片葱段，内部受热变慢，也要适当延长时间。
标准清蒸操作步骤
第一步处理鱼，刮干净黑膜去掉鱼线，鱼身划两刀方便受热，肚子和鱼身下垫筷子，把鱼抬起来，让蒸汽可以流通。
第二步铺配料，鱼身上放姜片葱段，想要清淡就不要提前抹盐，盐放太早容易让鱼肉出水变柴。
第三步上锅，锅里水彻底沸腾之后再把鱼放进去，盖紧锅盖开始计时。
第四步计时结束，关掉火源，按照前面说的时间焖一会，焖这个步骤可以让余温慢慢把内部焖透，减少夹生的概率。
第五步倒掉盘里腥水，拿掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝，淋热油再加蒸鱼豉油。
判断蒸熟的简易办法
拿一根牙签扎进鱼身最厚的地方，如果可以轻松扎透，拔出来没有血水，就代表已经蒸熟，如果还有红色汁水，放回蒸锅继续蒸一两分钟。
【常见问题】
问题 1 蒸鱼蒸太久会出现什么样的情况
回答 1 蒸鱼蒸太久鱼肉里面水分流失严重，肉质变硬发柴，吃起来口感干，鲜味也会大量流失，所以蒸鱼宁可时间偏少靠余温焖，也不要长时间猛蒸。
问题 2 如果没有等水开直接放鱼，蒸鱼的时间要怎么调整
回答 1 如果冷水上锅放鱼，蒸鱼整体要多增加三到五分钟，但是这种做法容易让鱼肉发腥，还是推荐水开之后再放鱼计时。
问题 3 使用电蒸锅蒸鱼，合适的时间和明火一样吗
回答 1 使用电蒸锅蒸鱼，升温速度比明火蒸锅慢，蒸鱼要在原有基础上多加一到两分钟，同样需要等到蒸汽大量冒出之后再开始计时。
【免责申明】
以上蒸鱼时长仅作为家常烹饪参考，不同灶具蒸汽大小鱼的品种厚薄都会改变成熟速度，实际蒸制的时候优先以鱼肉熟透状态为准。
