银杏果也叫白果，带有一点微苦，一定要彻底煮熟才能吃，生银杏果含有毒素，不能直接生吃，很多人做银杏果会苦味重、口感发柴，处理的时候去掉里面的芯，苦味会减轻很多。银杏果适合煲汤、炒肉、煮粥、烤着吃，做法偏向清淡，一次不要吃太多，成人一天控制在十颗以内，小孩更少，掌握去芯、煮熟这两个关键点，做出来的银杏果软糯清香。
一、椒盐烤银杏果
食材
带壳银杏果适量，少许食盐
步骤
1 银杏果外壳洗干净，用钳子夹开一道裂口，不要全部夹碎
2 平铺在空气炸锅或者烤盘，撒一点点盐
3 空气炸锅一百六十度烤八到十分钟，闻到香味就取出
4 剥壳，去掉里面绿色的芯再吃
特点
简单零食款，香香糯糯，适合当小零食
二、银杏果炖鸡汤
食材
鸡肉半只，银杏果二十颗，红枣三颗，生姜两片，枸杞少许
步骤
1 银杏果剥壳，撕掉外皮，把中间绿芯拔掉
2 鸡肉冷水下锅焯水，洗净浮沫
3 全部食材放进砂锅，加水大火烧开转小火煲一个半小时
4 出锅前放枸杞，少量盐调味
特点
汤鲜温润，银杏果软糯，是很经典的煲汤做法
三、西芹炒银杏果
食材
西芹一根，银杏果十五颗，胡萝卜少许，蒜片，盐
步骤
1 银杏果去壳去皮去芯，开水焯两分钟捞出
2 西芹切小段，胡萝卜切片，开水焯三十秒
3 锅里放油，下蒜片爆香，放入西芹胡萝卜翻炒
4 倒入银杏果，加盐翻炒一分钟就出锅
特点
清爽脆嫩，不油腻，家常小炒
四、银杏果小米粥
食材
小米五十克，银杏果八颗，少量冰糖可选
步骤
1 银杏果剥壳去皮去芯，冲洗干净
2 小米淘洗干净，和银杏果一起下锅加水
3 大火煮开转小火熬二十分钟，熬到粥浓稠
4 喜欢甜口可以放一点点冰糖
特点
温和养胃，早餐很合适
五、银杏果银耳羹
食材
银杏果十颗，银耳半朵，红枣，冰糖
步骤
1 银耳提前泡发撕小朵，银杏果去芯
2 银耳先下锅煮二十分钟煮出胶质
3 加入银杏果红枣继续煮二十分钟
4 最后放冰糖融化关火
特点
清甜润口，口感软糯
处理银杏果通用技巧
1 去壳：钳子夹裂外壳，剥出果仁
2 去皮：果仁放进开水烫一分钟，褐色外皮轻松撕掉
3 去芯：果仁中间绿色胚芽是苦味来源，也是毒素集中部位，尽量去掉
4 必须充分加热，蒸煮炒烤都要熟透，不可以生吃
5 现处理现做，剥好的银杏果不要久放
食用限制
成人一天不超过十颗
儿童尽量少吃或者不吃
孕妇不建议食用
不要连续天天大量吃
【常见问题】
问题 1 银杏果里面的绿芯一定要去掉吗
回答 1 银杏果的绿芯苦味重，毒素含量更高，做银杏果最好去掉绿芯，吃起来更安全，口感也不苦。
问题 2 银杏果能不能生吃
回答 2 银杏果不可以生吃，生银杏果含有有毒物质，生吃容易恶心头晕，一定要彻底煮熟。
问题 3 银杏果一次最多吃多少
回答 3 成人吃银杏果一天建议不超过十颗，小孩肠胃弱，尽量少吃或者不吃。
问题 4 银杏果发苦是什么原因
回答 4 银杏果发苦大多是没有去掉里面的绿芯，也有加热时间不够，没有完全熟透，处理好去芯煮熟苦味会淡很多。
【免责申明】
银杏果含有微量有毒成分，务必熟透、控制食用量。本做法仅为家常美食参考，不能当作食疗药品，食用后出现头晕恶心等不适立刻就医。
