烧仙草奶茶想要好喝，核心是烧仙草冻要 Q 弹不碎 茶底醇香不涩 奶味和茶味平衡，甜度柔和不抢味，烧仙草是用仙草粉或者干仙草熬煮凝固而成，自带草本清苦香气，这个苦味刚好可以中和奶茶的甜腻，如果仙草凝固太硬会像果冻嚼不动，太软又容易化在奶茶里面变成浑浊碎渣，茶底是整杯饮品的骨架，红茶最适配烧仙草，红茶醇厚，和仙草草本香气融合度最高，绿茶味道偏清浅，和烧仙草搭配层次感偏弱，奶的选择决定顺滑度，全脂牛奶口感香浓，植脂末会更接近奶茶店厚重口感，家庭制作优先推荐全脂牛奶，也可以淡奶油增加顺滑感，煮仙草的时候粉水比例非常关键，比例错了要么不成型，要么硬邦邦，奶茶冲调的时候不要把滚烫开水直接冲进牛奶，高温会让牛奶蛋白质结块，出现絮状物，影响口感，整套流程分成仙草冻制作 茶底熬煮 奶茶调配三个模块，提前做好仙草冻冷藏定型，喝的时候再组装，口感最佳。

原料配比

详细操作步骤

第一步 制作烧仙草冻，取少量冷水把仙草粉调成无颗粒糊状，剩下清水倒入锅中加入白糖，中小火加热搅拌至糖完全融化

第二步 糖水煮开之后，转小火，把调好的仙草糊缓慢倒进锅里，一边倒一边持续搅拌，防止结块糊底，保持小火继续煮 2 到 3 分钟，液体变成深褐色透亮状态就关火

第三步 煮好的仙草液立刻倒入干净容器，室温放凉之后移入冰箱冷藏，静置 2 小时以上完全凝固，凝固之后切成方块备用

第四步 冲泡红茶底，热水温度控制在 90 到 95 度，倒入茶叶浸泡 5 到 7 分钟，不要闷太久，茶叶长时间闷泡会析出单宁，奶茶喝起来发涩

第五步 滤掉茶叶，得到纯净红茶茶汤，茶汤加入白糖搅拌融化，等待茶汤降温到 60 度左右，再倒入全脂牛奶，充分搅匀，基础奶茶就完成

第六步 组装出品，杯子里面放入切好的烧仙草块，倒入调好的奶茶，喜欢冰饮可以加冰块，也可以额外加珍珠芋圆，搅拌之后就可以饮用

深度进阶技巧

仙草粉如果是干仙草熬煮版本，干仙草需要提前浸泡，长时间慢熬出胶质，耗时更长，家庭快捷版本优先仙草粉

仙草凝固之后不要过早切割，没有完全定型切的时候容易碎，冷藏定型时间建议不少于 2 小时

想要奶茶店那种浓郁厚重感，可以在牛奶里面加少量淡奶油，比例大概每 300 毫升牛奶加 20 毫升淡奶油

甜度可以灵活调整，烧仙草本身带微苦，喜欢清爽少糖的人可以减少糖浆用量

热饮版本不需要冰块，仙草冻温热之后会轻微变软，适合秋冬饮用，但是热饮不要长时间浸泡仙草，浸泡太久仙草会融化浑浊

茶底萃取如果浓度太高，后续可以加牛奶稀释，浓度太低奶茶会寡淡没有茶香

常见失败原因

仙草粉没有提前调糊，直接倒入沸水，出现大量粉疙瘩，成品不均匀

仙草液煮的时间太短，胶质没有充分释放，冷藏之后无法凝固

茶叶闷泡时间过长，奶茶苦涩明显

滚烫茶汤直接冲牛奶，牛奶出现蛋白絮状结块

【常见问题】

问题 1 烧仙草奶茶的做法可以不用红茶换成乌龙茶吗

回答 1 烧仙草奶茶的做法可以换成乌龙茶，乌龙茶香气更清冽，风味和红茶不一样，茶香更突出，但是醇厚感弱于红茶，喜欢清香口感可以尝试，冲泡时间同样控制在 5 到 7 分钟，避免涩味

问题 2 烧仙草奶茶的做法仙草凝固太硬是什么原因

回答 2 烧仙草奶茶的做法仙草凝固太硬，一般是仙草粉比例过高，粉多水少胶质过重，下次制作降低仙草粉用量，增加清水比例，煮制的时候充分搅匀，定型之后口感就会偏 Q 弹不会过硬

问题 3 烧仙草奶茶的做法可以常温保存吗

回答 3 烧仙草奶茶的做法完成之后不建议长时间常温存放，仙草冻和奶茶都容易变质，组装好的饮品最好当天喝完，单独做好的烧仙草冻密封冷藏可以保存 2 到 3 天

问题 4 烧仙草奶茶的做法为什么喝起来发苦

回答 4 烧仙草奶茶的做法成品发苦，一方面是仙草本身草本苦味，糖量不足，另一方面是红茶闷泡太久单宁析出，调整方法增加少量糖浆，缩短茶叶闷泡时间，就可以平衡苦味

【免责申明】

本内容仅作为烧仙草奶茶家庭制作参考，饮品含糖量较高，控糖人群需要调整糖量，仙草原料部分人群存在过敏可能，制作过程加热煮制注意防烫，因个人配比或者保存不当引发身体不适，本内容不承担相关责任。