豌豆面想要好吃，关键是分清豌豆面是纯豌豆粉还是豌豆面条，纯豌豆粉黏性差，单独和面容易断，一般要搭配小麦面粉，豌豆面条重点把控煮制时间，煮太久容易糊汤软烂，豌豆自带豆香，调味不用太重，清淡口或者香辣口都合适，下面分豌豆粉自制面条做法和现成干豌豆面煮制做法，还有配套浇头、实操细节一步步说明。

做法一 豌豆粉自制鲜豌豆面

食材 豌豆粉一百五十克 普通小麦面粉三百克 清水适量 盐少许

1 两种面粉倒进盆里，加一点点盐，盐可以增加筋性，面条不容易断，搅拌混合均匀。

2 少量多次加水，边加水边搅拌，搅成面絮之后下手揉成偏硬的面团，面团不能太软，软了擀的时候容易粘。

3 盖上盖子醒面三十分钟，醒好之后反复揉几分钟，面团会更顺滑，用擀面杖擀成薄面片，撒干面粉防粘，切成细面条。

4 锅里烧水，水开下面条，轻轻搅动防止粘连，煮到面条浮起来之后再煮一两分钟，捞出过凉水，口感更筋道。

做法二 现成干豌豆面煮制吃法

食材 干豌豆面一把 青菜 蒜末 生抽 香醋 辣椒油 香油 盐

1 锅里加水烧开，放入干豌豆面，下锅之后用筷子拨开，避免粘在一起。

2 干豌豆面煮的时间比普通白面短一点，浮起来之后试一下软硬，熟了就捞出，不要久煮。

3 碗里放蒜末生抽香醋盐香油，喜欢辣加辣椒油，舀两勺面汤化开调料，放入豌豆面，搭配烫好的青菜。

豌豆面推荐浇头

1 肉末豌豆浇头 肉末下锅炒散，加新鲜豌豆，放生抽少量清水焖一会，加盐调味，浇在豌豆面上，豆香叠加风味很搭。

2 番茄鸡蛋浇头 番茄炒出汤汁，淋入蛋液，简单调味，酸甜清淡，适合豌豆面。

3 葱油浇头 小葱炸香，加生抽白糖，简单葱油豌豆面，突出豌豆本身香味。

实操技巧清单

1 纯豌豆粉没有面筋，不掺小麦粉很难做成面条，很容易一煮就碎，不建议单独用豌豆粉和面。

2 豌豆面煮的时候容易浑汤，水要多一点，火不要一直猛开，浮起来之后可以调中小火。

3 鲜豌豆面现做现吃口感最好，放久了容易发黏断裂。

4 豌豆面本身带有豆腥味，和面的时候少量加盐，煮面的时候可以搭配青菜，能减轻豆腥。

5 捞出来的豌豆面如果不马上吃，可以拌一点点食用油，防止粘成团。

【常见问题】

问题 1 豌豆面煮的时候容易碎是什么原因

回答 1 豌豆面煮的时候容易碎，大多是豌豆粉比例太高，面筋不足，面团揉得太软，醒面时间不够，还有煮制时间太长，和面的时候搭配小麦粉，面团偏硬一点，控制煮面时长就能改善。

问题 2 豌豆面吃着有豆腥味怎么处理

回答 2 豌豆面有豆腥味，和面时加少许盐，煮面的时候放几片姜或者搭配青菜，调味的时候加一点香醋，都可以压住豌豆面的豆腥味，购买豌豆粉优先选新鲜无哈喇味的。

问题 3 豌豆面能不能做拌面

回答 3 豌豆面很适合做拌面，煮好捞出过凉水，沥干水分，加上葱油肉末或者番茄浇头拌匀，豌豆面的豆香和酱汁融合，口感独特，注意不要放太多汤汁，避免糊在一起。

问题 4 豌豆面适合给小孩吃吗

回答 4 豌豆面营养丰富，含有植物蛋白，适合小孩吃，但是豌豆粉膳食纤维多，一次不要吃太多，容易胀气，面条尽量煮软一点，方便消化。

【免责申明】

以上豌豆面做法仅为家常烹饪参考，豌豆粉比例不同口感差别很大，肠胃容易胀气的人群不要一次性大量食用，变质面粉不要用来制作豌豆面。