酸溜溜的食物主要分成鲜果、腌制菜、发酵豆制品、加工零食、汤羹小吃这几大类，有的是天然果酸，有的是发酵变酸，有的是醋调味做成酸味，吃起来清爽解腻，很多都适合用来做家常菜。下面按类别整理，方便挑选做菜或者直接吃。

鲜果类（天然果酸）

• 杨梅：酸味突出，酸甜交织，可以直接吃、泡酒、做杨梅汤
• 李子：青李子很酸，红李子酸甜，适合腌渍、做蜜饯
• 青梅：生青梅酸度很高，大多用来做话梅、青梅酒、脆梅
• 柠檬：酸味浓郁，很少直接啃，多用于泡水、做菜去腥调酸
• 百香果：果香浓郁，酸感明显，泡水、拌饮品、拌凉菜都合适
• 山楂：酸味厚重，做山楂糕、山楂水、糖葫芦，也能炖肉
• 猕猴桃：没完全熟透的猕猴桃酸味很足
• 青橘、青芒果：没成熟的时候酸味强，适合腌酸果

腌制发酵蔬菜类（做菜常用，就是咱们前面做过的）

• 酸菜：大白菜发酵，用来煮汤、炖粉条、包饺子、炒粉丝
• 酸豆角：豆角发酵，炒肉末、做酸辣粉、拌面
• 酸萝卜：白萝卜腌制，脆爽，直接当小菜、炒肉、煮酸汤
• 酸笋：笋发酵，味道独特，螺蛳粉的核心配菜
• 酸黄瓜：醋腌或者发酵，脆酸，佐餐小菜
• 泡菜：包菜、胡萝卜等泡制，酸辣爽口

发酵豆制品、其他发酵食材

• 酸豆腐：部分地方特色发酵豆腐，酸味浓郁
• 酸奶：牛奶发酵，奶香带酸，直接饮用、拌水果
• 酸笋、酸荞头、酸姜：腌渍小菜，下饭

酸味小吃、加工零食

• 话梅、情人梅、陈皮梅：蜜饯类，酸甜
• 酸角：天然酸，做成酸角糕、酸角汁
• 酸枣糕：山楂酸枣制作，酸甜软糯
• 无骨凤爪（酸辣款）：醋和泡椒调味，酸辣开胃

调味做成的酸味菜品小吃

• 酸辣粉、酸辣汤、酸菜鱼、酸辣牛肚汤、糖醋菜，靠醋、泡椒调出酸溜溜口感
• 泡椒凤爪、泡椒木耳，泡椒自带酸味

FAQ

常见问题

问：天然酸的食物和腌制酸的食物有什么区别？

答：天然果酸来自水果，糖分搭配酸味，大多可以直接吃；腌制酸食材靠发酵或者醋浸泡，盐分高，一般用来做菜、少量当小菜。

问：酸溜溜的食物哪些适合炖汤？

答：酸菜、酸萝卜、酸角都适合炖汤，柠檬、百香果不适合久煮，久煮会发苦。

问：胃酸多的人能不能多吃酸食物？

答：胃酸偏多的人不建议大量吃酸水果、腌制酸菜、醋拌菜，容易反酸不舒服。

免责声明

以上食物酸度差别很大，腌制类食物含盐高，不建议一次性大量食用；肠胃敏感人群少吃强酸味食物。