想要炖出好喝又营养，同时侧重补血的鸡汤，推荐选用老母鸡或者乌鸡，搭配红枣 桂圆 花生 红豆 当归这类药食同源食材，慢火清炖，少放重香料，保留汤品清甜醇厚的风味，鸡肉里面含有优质蛋白，搭配的红色食材可以补充铁相关营养，适合日常调养，注意它属于膳食调理，不能替代药物治疗贫血。很多人炖鸡汤汤色发苦或者油腻，是焯水不到位，大火一直滚煮，香料放太多，还有盐放得太早，正确做法是先焯水去血沫，小火慢炖让营养慢慢析出，最后出锅前再放盐，这样汤清爽不腻，肉质软嫩。
食材准备（家庭一份量）
主料 乌鸡一只或者老母鸡半只
补血搭配食材 红枣 6 颗 红皮花生 30 克 红豆 30 克 桂圆 5 颗
去腥增香 生姜 4 片 葱段
可选药膳 当归一小片 枸杞一小把
基础调味 食盐
预处理操作
第一步 鸡肉剁块，清洗干净，冷水下锅，放姜片葱段，大火煮开，把表面血沫全部撇干净
第二步 焯好的鸡块捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收缩变柴
第三步 红皮花生红豆提前浸泡 2 小时，红枣去核，桂圆剥壳，这样炖的时候更容易出味
详细炖煮步骤
第一步 处理好的鸡块放进砂锅，加入足量温水，放入姜片 花生 红豆 红枣 桂圆 当归
第二步 大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖 1 小时 30 分钟
第三步 出锅前 15 分钟放入枸杞，然后再加食盐调味，继续小火炖 15 分钟
第四步 关火之后不要马上开盖，可以焖 10 分钟，汤的味道会更浓郁
不同版本变体清单
版本一 乌鸡红枣桂圆鸡汤 主打温润补血，口感清甜，适合日常调养
版本二 花生红豆老母鸡鸡汤 植物铁搭配鸡肉蛋白，味道偏朴实，药膳感弱
版本三 当归黄芪乌鸡汤 药膳风味更明显，适合气血偏弱人群，当归用量一定要少，多了汤会发苦
关键技术要点
小火慢炖是核心，大火持续沸腾会让汤浑浊，油脂大量析出，喝起来油腻。盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质发硬，营养不容易炖出来。当归属于药膳食材，每次只放一小片，不要大量添加，体质偏热容易上火的人，桂圆红枣不要放太多。炖煮全程尽量少开盖，避免香气和营养挥发。如果本身确诊缺铁性贫血，不能只依靠这款鸡汤，需要遵医嘱补充铁剂。
这套炖法炖出来的鸡汤汤味醇厚，鸡肉软嫩，搭配红色食材兼顾营养调养，操作简单，家庭砂锅就可以完成，日常轮换食用，作为膳食滋补非常合适。
【常见问题】
问题 1 鸡汤怎么炖好喝又营养补血 乌鸡和老母鸡选哪个更好
回答 1 鸡汤怎么炖好喝又营养补血，传统滋补补血一般优先选乌鸡，老母鸡蛋白含量高，风味浓郁，两种都可以用来炖补血鸡汤，根据自己喜好选择。
问题 2 鸡汤怎么炖好喝又营养补血 为什么汤会发苦
回答 2 鸡汤怎么炖好喝又营养补血，汤发苦大多是当归放多了，或者食材带苦芯没有去掉，炖补血鸡汤当归少量添加，就能避免鸡汤出现苦味。
问题 3 鸡汤怎么炖好喝又营养补血 可以放八角桂皮吗
回答 3 鸡汤怎么炖好喝又营养补血，不建议放八角桂皮这类重香料，重香料会掩盖鸡汤本味，还会改变滋补鸡汤温润清甜的风味。
问题 4 鸡汤怎么炖好喝又营养补血 贫血只喝这个鸡汤行不行
回答 4 鸡汤怎么炖好喝又营养补血，这款鸡汤只是膳食调养，确诊贫血不能只依靠补血鸡汤，需要配合医生方案，补血鸡汤不能替代药物治疗。
【免责申明】
本内容属于家庭膳食滋补科普参考，属于食疗膳食调理，不具备药物治疗功效，不能替代正规医疗，特殊体质孕妇慢性病患者食用前建议咨询专业医师。
