想要制作十二生肖面灯，优先选用韧性好的小麦面粉和面，面团要偏硬一点，不容易变形塌陷，依靠手工捏塑或者借助简单工具做出十二种生肖造型，预留空心腔体用来放灯芯和食用油，蒸熟之后就可以点亮，它属于北方流传很广的民俗面食。如果面团太软，塑形的时候容易塌，蒸制之后轮廓会模糊，要是面团过硬，捏的时候容易开裂，掌握软硬合适的面团，记住基础塑形手法，搭配黑豆红豆这类辅料做眼睛，新手也可以一步步做出完整好看的十二生肖面灯。
食材准备
主料
中筋面粉五百克，温水大约两百二十毫升
辅料
黑豆或者红豆用来做眼睛，棉线少量当做灯芯
调料
没有额外调料，喜欢带一点味道可以放一点点白糖
和面醒面
温水缓缓倒入面粉里面，一边加水一边搅拌成面絮，之后下手揉成偏硬的光滑面团。面团成型之后盖上湿布醒面三十分钟，让面筋松弛，后面捏造型不容易回弹开裂。如果面团发干，蘸一点点水揉，如果偏软，少量撒干粉调整硬度。
基础通用做法
取面剂
醒好的面团分成十二个大小相近的面剂，每个面剂单独揉圆，根据想要的大小调整分量，生肖体型有差别，可以适当调整面剂大小。
掏空灯碗
拿出面剂，先揉成圆团，用大拇指从顶部往下按压，慢慢转出一个空心凹陷，凹陷不要戳穿底部，这个空腔就是盛放食用油的灯碗，灯碗边缘留一圈厚实的边，防止油漏出来。
捏出生肖造型
在灯碗外部捏出对应生肖的轮廓，老鼠捏尖嘴和长尾巴，牛捏牛角，老虎捏额头纹路还有耳朵，兔子捏长耳朵，龙捏犄角和龙须，蛇捏细长弯曲身体，马捏耳朵鬃毛还有尾巴，羊捏弯弯羊角，猴子捏小脸四肢，鸡捏鸡冠尖嘴还有尾羽，狗捏耷拉或者竖起的耳朵，猪捏圆鼻子和小耳朵。细小部位粘不牢的时候，蘸一点点清水当作粘合剂。
装饰细节
取黑豆或者红豆蘸水粘在面部位置当做眼睛，龙须尾巴这类细条部件尽量做粗一点，蒸的时候不容易断掉。全部做好之后，放到蒸屉上静置二次醒发十分钟，这一步不能省略，不然蒸出来发硬开裂。
蒸制与点灯
冷水上锅，水开之后中火蒸十五分钟，个头偏大的面灯可以延长到二十分钟。蒸好之后不要马上开盖，焖三分钟再取出，放到通风位置放凉。等到完全凉透，往空心灯碗倒入少量食用油，把棉线灯芯放进去，浸润之后就可以点燃使用。
制作关键要点
做十二生肖面灯的面团一定要比馒头面团硬，软面团蒸完容易走形。所有细小附属部件，犄角尾巴耳朵都要牢牢粘紧，沾水粘合是最省事的办法。蒸制的时候面灯之间留出空隙，防止膨胀之后粘在一起。如果只是当做摆件，可以不点明火，避免引燃周边物品。
常见问题
问题 1，制作十二生肖面灯用发面还是死面更好
回答 1，制作十二生肖面灯一般选用死面，也就是不放酵母的面团，死面塑形稳定不容易变形，如果用发面，发酵膨胀会破坏生肖轮廓，想要柔软口感才可以少量尝试发面。
问题 2，做好的十二生肖面灯蒸完轮廓变模糊是什么原因
回答 2，制作十二生肖面灯蒸完走形，大多是面团太软，二次醒发时间过长，或者蒸的时候火力太大，面团受热快速瘫软，使用偏硬死面并且缩短醒发时间就能改善。
问题 3，十二生肖面灯不点灯的时候可以保存多久
回答 3，如果制作十二生肖面灯只是面食摆件，蒸熟晾干之后放在干燥通风处，可以存放很久，如果是新鲜蒸好没有晾干，常温放置容易发霉，尽快吃掉或者烘干保存。
免责申明
本教程仅为制作十二生肖面灯的民俗面食参考，点燃面灯的时候远离窗帘纸张等易燃物品，不要让未成年人独自操作明火，食用前确认没有使用不可食用装饰材料。
