家常糯米凉糕核心是用糯米粉调浆上锅蒸熟，放凉之后夹入豆沙或者其他馅料，冷藏定型切块，成品冰润软糯，清甜不腻，是夏天很受欢迎的冷吃点心。糯米粉主要是支链淀粉，加热之后淀粉糊化形成黏韧的糕体，冷藏之后糕体凝固紧实，不会像热糯米团那样软塌流散，但是如果浆体加水比例不对，蒸出来会过稀不成型，或者过硬发干，蒸的时候受热不均匀还会出现表面熟内部夹生的情况，掌握粉水比例和蒸制时间，是做好这款凉糕的关键。

食材准备

前期预处理

第一 熟糯米粉提前制作，把生糯米粉倒入无油无水平底锅，小火不停翻炒，炒到微微发黄，有熟粉香气就盛出放凉，这一步是防粘关键，后续擀皮切块都要用到。

第二 大碗里面放入糯米粉，白糖，分次倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成没有干粉疙瘩的顺滑稀面糊，面糊流动性适中，不能太稠也不能像清水一样太稀。

第三 准备平盘，盘内刷一层薄油，或者铺油纸，把调好的面糊倒入平盘，表面抹平。

详细制作步骤

第一步 蒸锅提前加水烧开，上汽之后放入装面糊的平盘，盖上锅盖，大火蒸二十五分钟，蒸的过程尽量不要频繁开盖，保证蒸汽稳定。

第二步 蒸好之后取出，糕体变成半透明乳白色，用筷子戳一下内部没有生粉就是熟透，放至常温降温。

第三步 案板撒上熟糯米粉，把凉糕糕体取出，表面也撒熟粉，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形大片。

第四步 在糕片表面均匀抹一层红豆沙，边缘留出少量空隙，从一端紧紧卷起来，卷的时候力度均匀，避免馅料挤出来。

第五步 卷好之后放进冰箱冷藏两小时定型，冷藏之后糕体变硬更好切，不会散塌。

第六步 取出之后，刀面沾一点熟糯米粉，切成均匀小段，可以淋桂花蜜增香，直接冷吃。

关键注意事项

粉水比例是核心，水加多蒸出来糕体太软，卷的时候容易破，水太少成品偏硬，失去凉糕软糯口感。

蒸盘一定要防粘，不刷油不铺油纸，蒸熟之后糕体粘在盘子上很难完整取下来。

熟粉一定要炒透，生糯米粉直接使用有生粉味，还容易刺激肠胃。

凉糕是冷吃点心，全程定型之后再切，热的时候切会粘连变形。

如果不喜欢豆沙，也可以换成枣泥，芋泥，根据口味替换夹馅。

糯米类点心冷藏之后淀粉回生，口感会慢慢变硬，建议做好之后两天内吃完。

【常见问题】

问题 1 糯米凉糕家常做法分享为什么要提前炒熟糯米粉

回答 1 糯米凉糕家常做法分享里面熟糯米粉主要用来防粘，同时去除生糯米粉的生涩味道，擀卷切块的时候撒熟粉，糕体不会互相粘连，是凉糕制作必备辅料。

问题 2 糯米凉糕家常做法分享蒸出来太稀是什么原因

回答 2 糯米凉糕家常做法分享蒸出来糕体过稀，一般是面糊加水过多，粉浆浓度太低，蒸熟之后无法成型，卷的时候容易塌陷，下次需要减少温水用量，把面糊调稠一些。

问题 3 糯米凉糕家常做法分享可以不用豆沙吗

回答 3 糯米凉糕家常做法分享可以不用豆沙，夹馅可以替换成枣泥芋泥，也可以做无馅原味凉糕，直接切块撒白糖，按照个人口味调整。

问题 4 糯米凉糕家常做法分享为什么要冷藏定型

回答 4 糯米凉糕家常做法分享冷藏之后糕体温度降低，淀粉凝固紧实，卷好的糕卷不容易散开，切的时候切面整齐，口感冰润，符合凉糕冷吃的特点。

【免责申明】

本文内容仅为家常点心制作经验分享，食材配比，蒸制工具，个人口味存在差异，成品口感会有浮动，糯米类食物不易消化，肠胃偏弱人群适量食用，不构成专业饮食指导。