胖头鱼也就是鳙鱼，特点是鱼头硕大，鱼肉细嫩，胶质丰富，最经典好吃的做法是剁椒鱼头，除此之外还有鱼头豆腐汤 红烧胖头鱼块 酱焖鱼头这几种家常做法，剁椒鱼头突出香辣鲜爽，鱼头豆腐汤主打奶白清甜，适合不同口味需求，胖头鱼腥味主要来自鱼腹黑膜 鱼鳃 鱼腥线，处理的时候一定要清理干净，不然再好的做法成品都会有土腥味，做鱼头类菜品优先选用大鱼头，胶质足，炖完之后口感绵厚，鱼肉部分可以切块单独红烧，整鱼不同部位适合不同做法，这样一条鱼可以做出两种风味，性价比很高。

选择这些做法的原因

第一 胖头鱼头部胶质多，适合蒸和久炖，高温之后胶质溶进汤汁，鲜味浓郁，这也是剁椒鱼头和鱼头汤受欢迎的核心原因。

第二 胖头鱼肉相对松散，不适合长时间油炸，红烧和酱焖需要控制火候，大火容易把鱼肉炖碎。

第三 提前去腥处理是所有做法的共同基础，胖头鱼生长在淡水水域，土腥味比海鱼明显，不去除黑膜鱼鳃会严重影响成品味道。

第四 搭配豆腐 剁椒这类配菜，可以平衡鱼头本身的油脂感，增加菜品层次。

食材清单

清单

胖头鱼鱼头或者鱼块 适量

剁椒 一碗

嫩豆腐 一块

生姜 一块

大葱 一根

大蒜 适量

料酒 两勺

生抽 两勺

盐 适量

食用油 适量

白糖 少许

详细操作步骤

剁椒鱼头

清单

鱼头对半剖开，保留相连，去掉鱼鳃 腹内黑膜，抽出鱼腥线，冲洗干净

鱼头两面抹盐和料酒，放姜片葱段腌制 20 分钟去腥

盘底铺姜片，把鱼头摆好，表面铺满剁椒，剁椒可以提前加蒜末白糖拌匀

蒸锅上汽之后放入鱼头，大火蒸 12 到 15 分钟

蒸好取出，撒葱花，烧一勺热油浇在葱花剁椒上面激出香味即可

鱼头豆腐汤

清单

鱼头清洗干净，用厨房纸吸干表面水分

锅里倒油，把鱼头两面煎到金黄

倒入滚烫热水，放姜片葱段，大火保持沸腾

煮 15 分钟汤色变成奶白，下入切好的豆腐块

转小火继续炖 15 分钟，出锅前加盐白胡椒调味

红烧胖头鱼块

清单

鱼肉切块，腌制去腥，表面薄拍一层淀粉

锅中热油，鱼块下锅煎至定型两面微黄

放入姜蒜葱段爆香，加生抽 少许老抽 料酒 白糖

加少量热水，小火焖 8 到 10 分钟

大火收浓汤汁就可以出锅

做法对比表格

做胖头鱼好吃的做法的时候，重点是新鲜度，鲜活胖头鱼做出来土腥味更轻，冷冻胖头鱼去腥步骤要加重，腌制时间可以延长，剁椒本身含盐，做剁椒鱼头后续盐要少放，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1 胖头鱼好吃的做法推荐里面最出名是哪一款

回答 1 胖头鱼好吃的做法推荐里面最出名的就是剁椒鱼头，香辣入味，鱼头胶质充足，是经典招牌菜。

问题 2 胖头鱼好吃的做法推荐，想做清淡汤品选哪种

回答 2 胖头鱼好吃的做法推荐，想要清淡汤品就选鱼头豆腐汤，汤色奶白，味道鲜甜，做法简单。

问题 3 胖头鱼好吃的做法推荐，怎么去除土腥味

回答 3 胖头鱼好吃的做法推荐，去除土腥味要清理鱼鳃腹内黑膜，抽出鱼腥线，腌制的时候放料酒姜片。

问题 4 胖头鱼好吃的做法推荐，剁椒鱼头蒸多久合适

回答 4 胖头鱼好吃的做法推荐，剁椒鱼头在上汽之后大火蒸 12 到 15 分钟，鱼头越大时间适当延长。

【免责申明】

本文是胖头鱼好吃的做法推荐相关家常烹饪经验参考，蒸制和焖煮时间会根据鱼的大小锅具火力有所变动，本文仅作烹饪参考，不构成食疗或者医疗相关建议。