红烧肥肠家常做法的核心重点就是彻底清洗去异味、先焯水再卤焖，最后红烧收汁，成品软糯 Q 弹、咸香浓郁、肥而不腥，很多人做肥肠失败，主要是肥肠内部油脂和杂质没有清理干净，做出来腥臭味重，或者直接生炒咬不动，肥肠属于内脏类食材，预处理是整道菜最关键一步，清洗到位之后，后续红烧才好吃，这道菜是很经典的下饭菜，喜欢重口还可以搭配干辣椒、八角香料增香。

一 食材准备

清单

生猪肥肠 800 克

生姜 1 块，大葱 1 根，大蒜 6 瓣

香料 八角 2 个，桂皮一小段，香叶 2 片，干辣椒可选

调料 料酒，生抽 2 勺，老抽半勺，白糖半勺，盐，食用油，白醋 + 面粉（用来清洗肥肠）

二 详细制作步骤

第一步 清洗肥肠，肥肠翻面，撒上面粉 + 白醋反复抓揉，把内壁黏液、脏东西搓干净，撕掉多余肥油（喜欢油润口感可以留一部分），清水反复冲洗多遍，直到没有滑腻感。

第二步 焯水，肥肠冷水下锅，放姜片、葱段、大量料酒，大火煮开，撇干净浮沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗，切成 3 厘米左右的段。

第三步 爆香，锅中倒油，下入葱姜蒜、八角桂皮香叶、干辣椒小火炒出香味，倒入肥肠段大火翻炒 2 分钟，炒干表面水汽。

第四步 红烧调味，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过肥肠，大火烧开转中小火，盖盖焖煮 40 到 60 分钟，焖到肥肠软糯。

第五步 收汁，尝咸淡补少量盐，开大火把汤汁收浓，汤汁裹满肥肠就可以出锅。

三 好吃关键窍门

清单

清洗窍门 面粉吸附黏液，白醋去腥味，这是家常最实用组合，不要只用清水冲

去油窍门 内壁肥油不要全部撕掉，留少量吃起来更香，但是油脂太多会过于腻口

焖煮窍门 一定要小火长时间焖，肥肠才会软糯，短时间爆炒会发硬咬不动

加水窍门 焖煮加热水，冷水会让肥肠收缩变硬

上色窍门 老抽少量即可，加多成品颜色发黑

去腥窍门 焯水 + 料酒 + 香料双重去腥，异味基本可以去除

四 做法对照表

五 常见问题调整

如果咬不动，说明焖煮时间不够，继续延长焖制。如果成品很腥，是前期清洗或者焯水不到位。如果过于油腻，下次处理的时候多撕掉一部分内壁肥油。

红烧肥肠家常做法最重要就是清洗去腥，长时间小火焖软，之后大火收汁入味，掌握预处理，就能做出软糯入味不腥的红烧肥肠。

【常见问题】

问题 1 红烧肥肠的家常做法，肥肠怎么洗才没有臭味

回答 1 红烧肥肠的家常做法里面说明，翻面之后用面粉加白醋反复抓揉，冲净黏液，去除内壁肥油，再冷水加料酒焯水，这一套流程可以有效去除腥臭味。

问题 2 红烧肥肠的家常做法，可以直接生炒吗

回答 2 红烧肥肠的家常做法里面介绍，不建议直接生炒，生炒肥肠很硬咬不动，一般先焯水，再长时间焖软之后再红烧。

问题 3 红烧肥肠的家常做法，焖煮需要多久

回答 3 红烧肥肠的家常做法里面说明，普通锅中小火焖 40 到 60 分钟，喜欢特别软糯可以延长，高压锅上汽之后压 15 分钟就能省时间。

问题 4 红烧肥肠的家常做法，能不能加豆瓣酱

回答 4 红烧肥肠的家常做法里面可以加豆瓣酱，属于川味改良版本，豆瓣酱炒出红油之后再下肥肠，风味麻辣浓郁。

【免责申明】

本内容仅为红烧肥肠的家常菜谱科普，肥肠油脂较高，三高、控脂人群请酌情食用，内脏食材务必清洗彻底并充分加热熟透。