炸油条首选中筋面粉，也就是家常普通小麦粉，这个面粉筋度适中，面筋强度刚好，醒面之后延展性好，下锅受热可以顺利膨胀起鼓，是家庭自制油条最稳妥的选择。高筋面粉面筋太强，面团韧性过大，拉扯的时候阻力大，下锅不容易胀开，成品偏紧实，内部气孔偏小，吃起来偏硬，低筋面粉面筋太少，面团支撑力不足，炸的时候容易塌软变形，很难立起来，很多人做油条失败，就是选错面粉，面筋过高或者过低都会影响起鼓效果，搭配油条膨松剂和偏软面团，才能做出蓬松空心的油条，家里早餐自制非常合适。

不同面粉对比表

详细操作步骤

1 准备中筋面粉五百克，倒入和面盆，加入油条膨松剂食盐白糖，干粉充分搅拌均匀

2 准备三十度左右温水，温水分次倒入面粉，边倒边搅拌成面絮，加入少量食用油

3 下手揉成偏软面团，不用反复大力揉面，过度揉面会让面筋过强，影响后续起鼓

4 面团表面抹薄油，盖保鲜膜醒面二十分钟，醒完轻轻折叠按压，继续醒面总共一小时，冬天室温低可以延长醒面时间

5 醒好面团轻压成长厚片，切成均匀面剂，两片叠放，中间筷子压印，轻轻拉长做成油条生坯

6 油温升到六成热，生坯下锅，中小火不停翻动，炸到金黄蓬松捞出控油

实操关键要点

1 中筋面粉就是超市常见普通家用小麦粉，包装一般标注中筋或者通用小麦粉，购买的时候看清楚标签

2 就算选对中筋面粉，面团不能和太硬，面团过硬依旧会出现不起鼓的问题

3 醒面是非常关键环节，面筋充分松弛，面团延展性才够，下锅才能顺利膨胀

4 如果家里只有高筋面粉，可以适当减少揉面力度，延长醒面时间，但是成品效果还是不如中筋面粉

5 如果只有低筋面粉，不建议单独做油条，可以少量混合中筋面粉提升支撑力

拓展说明

外面早餐店大批量炸油条，很多也是使用中筋面粉，少数老配方会调整面粉配比，家庭新手不要轻易尝试高筋或者低筋单独制作，优先固定使用中筋面粉，把和面醒面炸制流程练熟，成功率最高。

【常见问题】

问题 1 炸油条究竟用什么面粉，用高筋面粉炸油条为什么不起鼓

回答 1 炸油条究竟用什么面粉，高筋面粉面筋太强，面团拉扯阻力大，受热膨胀受限，所以不容易起鼓，换成中筋面粉，就能解决炸油条究竟用什么面粉里面不起鼓的问题。

问题 2 炸油条究竟用什么面粉，可以用饺子粉吗

回答 2 炸油条究竟用什么面粉，饺子粉大多属于高筋面粉，不适合单独用来炸油条，韧性偏大，成品偏紧实，想要效果好还是优先中筋面粉来做炸油条。

问题 3 炸油条究竟用什么面粉，没有中筋面粉可以临时替代吗

回答 3 炸油条究竟用什么面粉，临时可以高筋和低筋面粉对半混合，模拟中筋筋度，但是稳定性不如原装中筋面粉，依旧可以尝试炸油条，只是起鼓效果会有波动。

【免责申明】

本文炸制时长会根据面团大小 油温火力存在差异，仅作为参考，小麦麸质过敏人群不适合食用，油炸食品油脂较高建议适量食用，操作油锅注意防烫安全，变质面粉请勿使用。