炸面鱼想要好吃又简单，核心就是选用中筋面粉，掌握好面团软度，充分醒面，控制油温分次下锅，成品外皮酥脆，内里松软有气孔，形状舒展像小鱼，不发硬不回缩，家庭普通厨房就能操作，不用复杂工具。面鱼是发面油炸面食，面团硬度是成败关键，面团太硬炸出来干硬咬不动，面团太软下锅容易塌形，醒面不足面筋没有松弛，拉扯的时候容易回缩，油温太低面鱼会大量吸油，吃起来油腻，油温太高表面很快上色，内部还没有熟透，发酵把控不好，成品没有蓬松感，这些都是炸面鱼容易失败的原因，把控面团软度 醒面 油温这几个要点，就能稳定做出好吃又简单的炸面鱼。

食材清单

主料 中筋面粉 500 克

酵母 5 克

温水 320 毫升 水温 35 摄氏度左右 不烫手

食盐 4 克

白糖 8 克 帮助酵母活化 提一点底味

食用油 10 毫升 揉面的时候加入

炸制 食用油 足量

面团制作

面粉倒入大盆，加入食盐白糖混合，酵母放进温水中化开，静置 3 分钟，确认酵母活性正常。把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌成面絮，再加入 10 毫升食用油，下手揉成偏软的光滑面团，这个面团要比馒头面团软很多，摸起来柔软有延展性。揉好之后盖上盖子，放在温暖地方发酵，发酵到原来两倍大，内部蜂窝孔洞明显，大概 1 小时左右，环境温度低就适当延长发酵时间。发酵完成之后把面团取出，放在案板上按压排气，不用反复使劲揉，排气之后盖好，二次醒面 20 分钟，二次醒面是炸面鱼很关键的窍门，面筋松弛之后，拉扯面鱼不会回缩。

成型操作

案板抹一点食用油防粘，把醒好的面团分成大小均匀的面剂，每个面剂大概 80 克，取一个面剂轻轻压平，双手捏住两端，轻轻向外拉扯拉长，中间位置用筷子压一道凹槽，拉扯成小鱼的形状，不要用力过猛扯断，成型之后不要马上下锅，静置 3 分钟，防止下锅立刻回缩。

炸制操作

锅里倒入足量食用油，中火加热到六成热，大概 160 摄氏度，把成型面鱼轻轻放入油锅，下锅之后面鱼会快速浮起，用长筷子轻轻翻动，让两面均匀上色，炸到金黄色，整体蓬松鼓起就捞出。如果想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸 20 秒，复炸之后油脂更少，外皮更脆。全程注意火候，火太大容易外焦里面发黏，火太小面鱼吸油厚重。

风味调整方案

喜欢原味就保持基础配方，喜欢咸香可以稍微增加盐量，喜欢甜口可以在面团里多加白糖，出锅之后可以撒白糖或者孜然粉辣椒粉。面团如果发酵过度，酸味明显，可以在排气的时候加一点点食用碱中和酸味。炸好的炸面鱼建议趁热吃，放凉之后口感会变硬，想要复热可以放进空气炸锅短时间加热恢复酥脆。

做好的炸面鱼外酥内软，蓬松暄软，做法简单家常，作为早餐或者加餐都很合适，记住偏软面团 充分醒面 合适油温，就算是新手，也可以稳定做出好吃又简单的炸面鱼。

【常见问题】

问题 1 炸面鱼下锅为什么回缩变形

回答 1 炸面鱼回缩变形，大多是二次醒面时间不够，面筋没有充分松弛，拉扯之后弹力还很强，下次做炸面鱼，排气之后预留二次醒面时间，成型之后再静置几分钟，炸面鱼就不容易回缩。

问题 2 炸面鱼吃起来很油腻是什么原因

回答 2 炸面鱼油腻一般是油温偏低，面鱼在油里停留太久，大量吸油，制作炸面鱼的时候把控六成热油温，有条件增加复炸步骤，炸面鱼吸油量会明显下降。

问题 3 炸面鱼面团可以用高筋面粉吗

回答 3 炸面鱼优先中筋面粉，如果用高筋面粉，面筋韧性太强，拉扯容易回缩，做出来炸面鱼口感偏紧实，想要好吃又简单，还是推荐中筋面粉。

问题 4 炸面鱼发酵多久合适

回答 4 炸面鱼常温温暖环境一般发酵 1 小时，发到两倍大内部蜂窝明显，天冷的时候发酵时间延长，发酵到位之后二次醒面 20 分钟，炸面鱼蓬松效果最好。

【免责申明】

本文仅为家庭自制炸面鱼烹饪经验分享，油炸面食油脂和碳水含量较高，不适合经常大量食用，控糖人群高血压人群谨慎食用，炸制过程注意热油防烫伤，食材变质请勿继续使用。