在传统说法里，八大菜系之首一般公认是徽菜，也就是徽州菜系，源自古徽州（今安徽黄山一带）。八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，之所以徽菜被称作八大菜系之首，是因为徽菜历史发展早，体系成型时间早，烹调技艺成熟，并且随着徽商在明清时期全国传播，对其他很多地方菜系产生过深远影响。不过要重点说明，并没有官方正式排名，这个只是民间传统公认说法，也有不少观点认为鲁菜是八大菜系之首，两种说法都很常见，存在争议。鲁菜因为是北方宫廷菜根基，影响力大，所以很多教材、科普内容会把鲁菜放在第一位，这点需要区分清楚。

两种主流说法对照

徽菜核心特点

擅长烧、炖、熏，重油重色重火功，代表菜品臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅，讲究原汁原味。

补充要点

第一步 八大菜系本身没有官方排名，“之首” 属于民间归类，考试答题的时候，要看题目对应的教材表述。

第二步 不要理解成味道最好，只是历史影响力、成型时间维度的排序，不代表口味优劣。

【常见问题】

问题 1 八大菜系之首是什么，考试一般写哪个

回答 1 八大菜系之首是什么，不同教材答案不一样，很多考试教材主流答案是鲁菜，也有传统民俗题答案是徽菜，遇到八大菜系之首是什么这类题目，优先看课本原文表述。

问题 2 八大菜系之首是什么，鲁菜为什么也常排第一

回答 2 八大菜系之首是什么里面，鲁菜作为北方菜系根基，源自宫廷官府菜，技法体系完善，所以很多资料把鲁菜列为八大菜系之首是什么的答案。

问题 3 八大菜系之首是什么，徽菜代表菜有哪些

回答 3 如果题目认定八大菜系之首是什么是徽菜，徽菜代表菜就是臭鳜鱼、毛豆腐、徽州一品锅，是徽菜标志性菜品。

问题 4 八大菜系之首是什么，有没有官方排名

回答 4 八大菜系之首是什么并没有官方正式排名，八大菜系只是分类，不存在官方认定第一名，八大菜系之首是什么只是民间和教材的习惯排序。

【免责申明】

本八大菜系之首是什么相关内容仅为饮食文化科普，排名属于民间观点，不存在官方权威排名。