马面鱼正式名称是绿鳍马面鲀，属于鲀形目单角鲀科海鱼，民间常叫剥皮鱼 耗儿鱼，最明显特征是外皮厚韧，食用之前大多要剥掉硬皮，这也是剥皮鱼这个俗称的由来，它是我国沿海非常常见的经济型海鱼，肉质紧实洁白，刺很少，很多人会把它和河豚混淆，二者并不是同一种鱼，马面鱼没有河豚那种剧毒，是可以正常食用的海产。

外形特点

身体偏长椭圆形，侧扁，头部比较尖，眼睛位置偏高，第一背鳍有一根粗硬的棘刺，也就是类似小角的结构，体表覆盖粗糙革质厚皮，尾鳍呈截形，鲜活个体鳍部常带有淡绿色，所以叫做绿鳍马面鲀。

生活习性

属于暖温性近海底层海鱼，喜欢栖息在近海大陆架海域，有集群洄游的特性，主要以甲壳类小型贝类浮游生物作为食物，我国东海黄海渤海产量都比较大，是冷冻水产市场很常见的品种，市面上大多是去头去皮之后的冻品。

食用特点

鱼肉蒜瓣状，肉质紧实，细刺极少，适合红烧 香煎 水煮 做鱼干，超市常见的烤鱼片原料很多就是马面鱼，它蛋白质含量高，脂肪偏低，因为皮很硬，加工的时候一般会提前去除头部和外皮。

马面鱼基础信息对照表

马面鱼选购优先选择肉质紧实没有异味的冻品，解冻之后尽快烹饪，海鲜过敏人群不适合食用。

【常见问题】

问题 1 马面鱼是什么鱼有没有毒

回答 1 马面鱼是绿鳍马面鲀，属于普通可食用海鱼，不是河豚，本身没有剧毒，只是外皮粗硬需要剥除，可以放心烹饪食用。

问题 2 马面鱼是什么鱼为什么叫耗儿鱼

回答 1 马面鱼在西南地区常被叫做耗儿鱼，因为处理之后体型偏小，外形类似老鼠，加上火锅里面很常用，所以耗儿鱼这个叫法流传很广。

问题 3 马面鱼是什么鱼和河豚一样吗

回答 3 马面鱼和河豚不是一类鱼，马面鱼属于单角鲀科，没有河豚的强毒素，外形虽然同属鲀形目，但是毒性食用风险差别很大，不能混为一谈。

【免责申明】

本文属于水产科普知识分享，个体海鲜过敏情况存在差异，不构成专业饮食指导。