蒸鸡蛋也就是带壳整蛋，常规是水开上汽之后计时，中小火蒸 8 到 10 分钟，关火之后焖 2 分钟，这个时长做出来是溏心或者全熟状态，可以根据自己想要的熟度调整时间，想要溏心蛋选 6 到 7 分钟，想要完全全熟蛋选 10 分钟，时间会受鸡蛋大小 冰箱冷藏蛋 蒸锅火力影响，冷藏鸡蛋因为初始温度低，蒸制时间要稍微延长一点，很多人容易把带壳蒸鸡蛋和蒸鸡蛋羹弄混，二者计时差别很大，带壳整蛋是蛋壳包裹，热量穿透蛋壳让内部蛋白蛋黄凝固，和打散蛋液的蛋羹原理不一样。

鸡蛋内部蛋白质受热凝固，时间短蛋黄还处于半流动溏心状态，时间加长之后蛋黄会完全凝固，如果时间太久，蛋黄外层会出现灰绿色，这是硫化亚铁形成，口感会偏干发柴，水开之后再放鸡蛋，冷热冲击更小，蛋壳不容易开裂，这也是做带壳蒸鸡蛋很重要的操作要点。

熟度参考时间表

标准制作步骤

第一步 鸡蛋从冰箱取出可以稍微回温，检查蛋壳没有破损，清水冲掉表面脏污。

第二步 蒸锅加水烧开，等水沸腾上汽之后，把鸡蛋轻轻放入蒸屉。

第三步 转中小火，按照想要的熟度开始计时。

第四步 时间到之后关火，继续焖 2 分钟。

第五步 取出鸡蛋立刻放入冷水浸泡，方便剥壳，冷却之后就可以食用。

关键技术要点

补充深度说明，如果是商用蒸饭柜蒸带壳鸡蛋，蒸汽量大，计时可以稍微缩短，家庭普通蒸锅蒸汽温和，按上面表格时间操作即可。带壳蒸鸡蛋和水煮蛋原理类似，都是让蛋白蛋黄受热凝固，只是加热介质换成蒸汽，蒸汽加热受热会更均匀。

【常见问题】

问题 1 蒸鸡蛋一般蒸多长时间可以做成全熟

回答 1 蒸鸡蛋一般蒸多长时间做全熟，上汽之后蒸 9 到 10 分钟，蒸鸡蛋一般蒸多长时间达到这个时长，蛋黄蛋白就可以完全凝固。

问题 2 蒸鸡蛋一般蒸多长时间可以做溏心蛋

回答 1 蒸鸡蛋一般蒸多长时间做溏心蛋，上汽之后蒸 6 到 7 分钟，蒸鸡蛋一般蒸多长时间控制在这个区间，蛋黄就是流动溏心状态。

问题 3 蒸鸡蛋一般蒸多长时间，冷藏鸡蛋要加时间吗

回答 1 蒸鸡蛋一般蒸多长时间，冰箱冷藏鸡蛋温度低，蒸鸡蛋一般蒸多长时间建议增加 1 分钟，保证内部充分受热凝固。

问题 4 蒸鸡蛋一般蒸多长时间，蒸好为什么要泡冷水

回答 1 蒸鸡蛋一般蒸多长时间，蒸完泡冷水是热胀冷缩方便剥壳，蒸鸡蛋一般蒸多长时间计时结束之后，冷水浸泡不会改变鸡蛋熟度。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，蒸制操作注意高温蒸汽烫伤，鸡蛋过敏人群禁止食用，溏心蛋存在微生物风险，老人小孩孕妇建议选择全熟版本。