生榛子炒熟之后会释放浓郁坚果香气，口感香脆，相比生榛子涩味更轻，更好入口，生榛子分带壳和去壳果仁两种，家用最常见是带壳生榛子，炒制核心要点是小火慢烘、不停翻动，受热均匀，防止外焦里生，也不能炒过头，不然油脂溢出发苦，家里可以用铁锅干炒，也可以用烤箱烘烤，两种方法都可以把生榛子炒熟，炒制完成之后一定要摊开晾凉，刚出锅是软的，冷却之后才会变脆。

生榛子炒熟两种方式对比表

生榛子需要炒熟的原因

生榛子里面含有生涩物质，直接生吃部分人会觉得涩口，肠胃弱的人吃生榛子容易腹胀，经过低温加热之后，涩味减弱，坚果香气激发出来，油脂香气变得明显。生榛子外壳缝隙容易藏灰尘，炒制前建议清洗，但是清洗之后一定要彻底晾干，带水直接下锅炒，容易爆壳，还会延长炒制时间，果仁也容易受潮不脆。

预处理通用要点

第一步 挑选，挑掉发黑发霉、哈喇味、破损的生榛子，变质生榛子不能炒制食用

第二步 清洗，清水简单冲洗，筛掉杂质

第三步 晾干，摊开彻底风干表面水分，最好晾干半天，或者厨房纸吸干表面水

详细操作步骤

铁锅干炒生榛子

第一步 铁锅开中小火预热，不需要放油

第二步 倒入晾干的生榛子，平铺锅底

第三步 全程不停翻炒，让每一颗生榛子均匀受热

第四步 炒到外壳颜色变深，听到轻微噼啪声响，闻得到明显坚果香气就可以关火

第五步 立刻倒出来平铺在大盘子上摊开晾凉，冷却之后就变脆

如果是去壳生榛子仁，时间缩短，8 到 12 分钟，颜色变成浅金黄就关火，果仁很容易炒糊

烤箱版炒熟生榛子

第一步 生榛子平铺烤盘，不要堆叠

第二步 烤箱提前预热 150 摄氏度，放入烤盘

第三步 烘烤中途取出翻一次面，保证受热均匀

第四步 闻到香气、颜色加深，取出摊开晾凉

生榛子炒熟关键就是低温慢烘，大火很容易外壳焦黑里面还是生的，炒熟之后密封保存，避免回潮变软，喜欢咸味可以在炒制的时候撒一点点盐，做成盐炒生榛子。

【常见问题】

问题 1 生榛子怎么炒熟为什么炒完还是软的

回答 1 生榛子怎么炒熟里面很常见误区，刚出锅的生榛子是软的，一定要摊开充分晾凉，冷却之后才会变脆，如果生榛子怎么炒熟之后一直软，大概率是没有炒透或者保存回潮。

问题 2 生榛子怎么炒熟要不要放油

回答 2 生榛子怎么炒熟一般干炒不用放油，干炒就可以把生榛子炒熟，放油容易让生榛子油脂过重，保存之后容易哈喇变质。

问题 3 生榛子怎么炒熟带壳和果仁时间一样吗

回答 3 生榛子怎么炒熟的时候，带壳生榛子炒制时间更长，去壳生榛子仁很薄，熟得更快，生榛子怎么炒熟果仁版本要缩短时间，防止炒糊发苦。

问题 4 生榛子怎么炒熟可以加盐吗

回答 4 生榛子怎么炒熟可以加盐，喜欢咸口的生榛子，炒制过程中少量撒盐，翻炒让盐附着在生榛子外壳，就是盐炒生榛子。

【免责申明】

本文仅为生榛子家常炒制科普参考，炒制时注意用火安全，变质发霉生榛子禁止食用，坚果过敏人群不能食用。