想要三角峰鱼做的好吃，核心是处理干净鱼身黏液和腹腔黑膜，煎定型之后小火焖煮，调味去腥增香，成品鱼肉细嫩滑软，汤汁鲜辣，没有土腥味，不会鱼肉煮散碎。三角峰鱼底层原理，三角峰也就是黄颡鱼，肉质细嫩无小刺，鱼皮黏液腥味很重，这层黏液是土腥味主要来源，一定要彻底搓洗干净，煎制可以定型，焖煮的时候鱼肉不容易碎，这种鱼肉质嫩，不能长时间大火猛煮，久煮鱼肉会烂成碎块，小火慢焖让汤汁味道渗入鱼肉，泡椒豆瓣酱这类香辣调料可以很好压住鱼本身土腥，是非常经典的家常做法。

原料选择

挑选鲜活三角峰鱼，鱼身完整，表皮鲜亮，不要选已经发黏变质的死鱼，鱼大小均匀，方便同时成熟。

辅料清单

三角峰鱼 生姜 大蒜 大葱 泡椒 豆瓣酱 干辣椒 花椒 生抽 料酒 白糖 食盐 食用油

用量参考

三角峰鱼六百克 生姜二十克 大蒜二十克 大葱十五克 泡椒十五克 豆瓣酱三十克 干辣椒十克 花椒三克 生抽二十毫升 料酒二十五毫升 白糖两克 食盐两克 食用油三十毫升

前期处理要点

三角峰鱼剪去硬棘，刮洗鱼身黏液，剪开腹部清理内脏，撕掉腹腔黑膜，清水反复冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，鱼身两面轻划一刀，方便入味，姜蒜切好，泡椒切小段。

操作步骤清单

第一步 开中火，炒锅倒油，把三角峰鱼轻轻下锅，两面稍微煎定型，不要频繁翻动，煎好盛出备用。

第二步 锅里留底油，下姜蒜泡椒干辣椒花椒小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

第三步 放入煎好的鱼，淋入料酒生抽，翻炒均匀上色。

第四步 倒入热水没过鱼身，加入白糖，转小火加盖焖煮八到十分钟。

第五步 开盖尝味补少量食盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱段就可以出锅。

不同风味调整对照表

三角峰鱼肉质细嫩，焖煮时间一定要控制，超过十五分钟鱼肉很容易散烂，重点就是洗干净黏液黑膜，煎定型小火焖透，喜欢喝汤的版本可以搭配嫩豆腐同煮，汤汁更加鲜美。

【常见问题】

问题 1 三角峰鱼的做法里面鱼腥味重怎么办

回答 1 三角峰鱼腥味重，一般是鱼身黏液和腹腔黑膜没有清理干净，三角峰鱼的做法一定要搓洗掉黏液，撕掉黑膜，加料酒泡椒去腥，土腥味就会明显降低。

问题 2 三角峰鱼的做法为什么鱼肉煮碎

回答 2 三角峰鱼肉质很嫩，大火久煮就会碎，三角峰鱼的做法煎定型之后小火焖煮，减少翻动，焖煮控制在十分钟左右，鱼肉就能完整细嫩。

问题 3 三角峰鱼的做法可以搭配豆腐吗

回答 3 三角峰鱼的做法可以搭配嫩豆腐，在焖煮后半段放入豆腐，三角峰鱼的做法豆腐吸收鱼鲜汤汁，口感鲜美，是很受欢迎的搭配。

【免责申明】

本文介绍的三角峰鱼的做法属于家常烹饪参考，鱼背硬棘尖锐，处理的时候小心扎手，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫伤，调料用量可以根据个人口味调整。