【椒盐猪蹄怎么做】椒盐猪蹄是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是猪蹄的处理和炸制过程。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结，帮助你轻松做出美味的椒盐猪蹄。
表格：椒盐猪蹄制作指南
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 猪蹄2只（约500克）、葱姜适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、淀粉适量、食用油适量 |
| 辅助材料 | 食用油（炸制用）、清水（焯水用） |
| 烹饪工具 | 炒锅、炖锅、漏勺、碗、搅拌盆 |
| 步骤一：处理猪蹄 | 1. 猪蹄洗净，切块； 2. 锅中加水，放入猪蹄、葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫； 3. 捞出猪蹄，沥干水分备用。 |
| 步骤二：煎炸猪蹄 | 1. 锅中倒油，油热后放入猪蹄，小火煎至表面微黄； 2. 倒出多余油，留少量底油。 |
| 步骤三：调味炒制 | 1. 加入葱姜炒香，加入煎好的猪蹄； 2. 加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、辣椒粉翻炒均匀； 3. 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。 |
| 步骤四：收汁装盘 | 1. 开盖大火收汁，使猪蹄表面裹上酱汁； 2. 装盘后撒上少许花椒粉或辣椒粉增加风味。 |
| 注意事项 | 1. 猪蹄需提前焯水去腥； 2. 炸制时注意火候，避免炸焦； 3. 收汁时要不断翻动，防止粘锅； 4. 可根据口味调整调料比例。 |
小贴士：
- 若喜欢更酥脆的口感，可在最后撒上一些炸过的葱花或芝麻提香。
- 椒盐味可根据个人喜好调整，比如增加蒜末或五香粉。
- 猪蹄富含胶质，适合秋冬季节食用，有美容养颜的功效。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣可口、外酥内软的椒盐猪蹄，非常适合搭配米饭或作为下酒菜享用。
