【椒麻鱼的做法】椒麻鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配椒麻调料烹制而成的川菜经典菜肴。其特点是麻辣鲜香、口感丰富，深受喜爱重口味食客的喜爱。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
制作椒麻鱼的关键在于选材和调味。首先选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等，肉质细嫩且不易碎。其次，椒麻调料是这道菜的灵魂，主要包括花椒、辣椒、葱姜蒜等。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入调料翻炒，最后淋入高汤焖煮，使鱼肉充分吸收香味。
整个过程需要注意火候控制，避免鱼肉过老，同时保持椒麻味的浓郁。最后撒上葱花、香菜点缀，提升整体口感与视觉效果。
二、椒麻鱼做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500克）、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、高汤或清水、食用油、香菜 |
| 2. 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟 |
| 3. 煎鱼 | 锅中加油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味 |
| 5. 加入鱼 | 倒入煎好的鱼，轻轻翻动，加入适量料酒去腥 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味，倒入高汤或清水没过鱼身 |
| 7. 焖煮 | 大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让鱼充分入味 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花、香菜即可上桌 |
通过以上步骤，一道色香味俱全的椒麻鱼便完成了。它不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用，是一道极具川味特色的美味佳肴。
