【椒盐虾蛄的做法】椒盐虾蛄是一道色香味俱全的海鲜佳肴，外酥里嫩，咸香适口，深受广大食客喜爱。制作过程中需要注意选材、调味和火候，才能最大程度地保留虾蛄的鲜美与口感。以下是对“椒盐虾蛄的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择鲜活或冷冻的虾蛄，保证肉质紧实、无异味。
2. 处理干净：去头、去壳、去肠线，清洗干净，避免腥味残留。
3. 腌制入味：用料酒、姜汁等去腥提鲜，提升整体风味。
4. 裹粉炸制：使用淀粉或面粉混合油炸，使外壳酥脆。
5. 椒盐调味：炒香辣椒粉、花椒粉、盐等调料，与炸好的虾蛄拌匀。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 虾蛄（500g）、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、淀粉、食用油、料酒 |
| 2 | 处理虾蛄 | 去头、去壳、去肠线，洗净后沥干水分 |
| 3 | 腌制虾蛄 | 加入适量料酒、姜汁、少许盐，腌制10分钟去腥 |
| 4 | 裹粉炸制 | 将虾蛄均匀裹上淀粉，热锅冷油，中火炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒粉、花椒粉、盐翻炒出香味 |
| 6 | 拌入虾蛄 | 将炸好的虾蛄倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料附着在虾蛄表面 |
| 7 | 装盘上桌 | 趁热装盘，可撒少许葱花点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 虾蛄炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 椒盐调料可根据个人口味调整比例，喜欢辣的可多加辣椒粉。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸制前将虾蛄稍微风干一下。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的椒盐虾蛄，享受地道的海鲜风味。
