【椒盐排条的做法步骤】椒盐排条是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
椒盐排条主要选用猪肋排作为主料，搭配椒盐调味料，通过腌制、裹粉、油炸等步骤完成。其关键在于腌制入味和炸制火候的掌握。在操作过程中，要注意控制油温，避免排骨炸老或不酥脆。此外，使用淀粉和面粉混合裹粉，能够增强外皮的酥脆感。最后撒上椒盐，提升整体风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肋排500g、葱姜适量、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、黑胡椒少许、淀粉3勺、面粉2勺、食用油适量、椒盐适量 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净，剁成小段，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒、葱姜末拌匀，腌制30分钟以上 |
| 4 | 调制裹粉 | 将淀粉和面粉按3:2比例混合，备用 |
| 5 | 裹粉炸制 | 将腌好的排骨均匀裹上混合粉，放入热油（约170℃）中炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 再次将排骨放入油锅中复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 调味装盘 | 撒上适量椒盐，翻拌均匀后装盘即可 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 油温控制是关键，第一次炸时油温不能太高，否则容易外焦内生；
- 复炸可以提升口感，让排骨更加酥脆；
- 若喜欢更香的口感，可在炸制前加入少量蛋液拌匀。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香辣可口的椒盐排条。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。
