【红烧桂花鱼怎么做】红烧桂花鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
红烧桂花鱼是用新鲜的桂花鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式制作而成。其特点是色泽红亮、肉质细嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 桂花鱼（1条，约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜、干辣椒、八角、桂皮 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水 |
| 关键技巧 | 鱼煎至两面金黄，去腥味；先炒香调料再加水炖煮；收汁时注意火候，避免糊锅 |
| 口感特点 | 鲜嫩多汁，酱香浓郁，入口即化 |
三、详细步骤说明
1. 处理鱼：将桂花鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面斜切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒香。
4. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和清水，大火烧开后放入煎好的鱼。
5. 小火慢炖：转小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁，最后装盘即可。
四、小贴士
- 选择新鲜的桂花鱼，肉质更嫩滑；
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油；
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量；
- 收汁时可加入少许淀粉水，使汤汁更浓稠。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧桂花鱼。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
