【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候和调味，才能让大排入味且口感软烂。下面是对红烧大排做法的总结，便于快速掌握。
一、红烧大排的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大排（猪肋排） | 500g | 选择带肉的部位，肥瘦适中 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、调色 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、红烧大排的步骤总结
1. 处理大排
- 大排洗净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制大排
- 锅中放少量油，将大排放入煎至两面微黄，取出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末、葱段炒香。
- 加入煎好的大排，翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。
- 倒入清水，水量以没过食材为宜。
- 大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味。
- 收汁后盛出，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 大排焯水时可加几滴醋，有助于去除腥味。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢更软烂的可延长至1小时。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭、面条等主食，是冬日里的一道暖心佳肴。
