【酱牛肉怎么做】酱牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或作为凉拌菜食用。想要在家做出美味的酱牛肉，掌握正确的做法和调料搭配是关键。下面将为大家总结一份详细的酱牛肉制作方法，并附上所需材料和步骤的表格，方便查阅。
一、酱牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，这类部位肉质紧实，炖煮后不易散开，口感更佳。
2. 焯水去腥：在炖煮前先将牛肉焯水，能有效去除血水和杂质，使成品更干净、味道更纯正。
3. 调料搭配：主要使用酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等传统调味品，根据个人口味可适量添加糖或辣椒。
4. 炖煮时间：牛肉需要长时间慢炖，以保证肉质软烂入味，一般建议炖煮1.5-2小时。
5. 收汁上色：最后可以适当收汁，让牛肉更加入味且色泽红亮。
二、酱牛肉制作材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 牛腱肉/牛腩 500克 |
| 辅料 | 姜片 3片、蒜瓣 3瓣、葱段 1根 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、冰糖 10克、盐适量 |
| 工具 | 砂锅/高压锅、炒锅、漏勺、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切成大块；冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 待牛肉软烂后，根据口味加盐调味，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 最后开盖收汁，待汤汁浓稠后关火，晾凉后切片即可食用。 |
三、小贴士
- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至20-30分钟，但需注意控制火候。
- 酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可，风味更佳。
- 想要颜色更红亮，可在炖煮过程中加入少量老抽提色。
通过以上方法，你就能轻松在家做出一道美味的酱牛肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的好菜。快试试吧！
