【酱鸡脖的做法】酱鸡脖是一道非常受欢迎的下酒菜或小吃，香辣入味、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作酱鸡脖的过程并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出美味可口的酱鸡脖。下面将从步骤总结和详细操作两方面进行介绍。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备材料：鸡脖、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等 |
| 2 | 鸡脖焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒等香料炒香 |
| 4 | 加入鸡脖翻炒，加入酱油、老抽、糖等调味 |
| 5 | 倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 |
| 6 | 待汤汁浓稠后收汁，装盘即可食用 |
二、详细做法说明
1. 准备材料
鸡脖是主要食材，建议选择新鲜的鸡脖，清洗干净后去掉多余的脂肪。另外需要准备姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、花椒等香料，以及生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调味品。
2. 焯水去腥
将鸡脖放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约2分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，接着加入八角、桂皮、花椒等香料继续翻炒，释放香味。
4. 加入鸡脖翻炒
将焯水后的鸡脖倒入锅中，翻炒均匀，使鸡脖表面略微上色。
5. 调味炖煮
加入适量生抽、老抽调色，再加入白糖提鲜，最后加盐调味。倒入足够的清水，水量要没过鸡脖。大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。
6. 收汁装盘
待汤汁变少、鸡脖入味后，可以适当加大火力收汁，让鸡脖更入味。最后装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 鸡脖焯水时加点料酒和姜片能有效去除腥味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些豆瓣酱或黄豆酱。
- 炖煮时间可根据鸡脖大小适当调整，确保鸡肉软烂入味。
- 酱鸡脖可提前做好，冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱鸡脖了。无论是作为家常菜还是聚会小吃，都能让人食欲大开。快来试试吧！
