【酱爆籽籽乌怎么做】“酱爆籽籽乌”是一道具有地方特色的中式家常菜，主要以籽籽乌（即小鱼干）为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料进行快炒，口感鲜香入味，适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细说明，帮助你轻松做出美味的酱爆籽籽乌。
一、所需食材及用量
| 食材 | 用量 |
| 籽籽乌 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 50毫升 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 籽籽乌提前用水泡软，清洗干净，沥干水分备用。
- 生姜切丝，大蒜拍碎备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 加入调料
- 倒入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒和白糖翻炒均匀。
4. 放入籽籽乌
- 将泡好的籽籽乌倒入锅中，快速翻炒均匀，让其充分吸收酱汁。
5. 加水焖煮
- 加入清水，盖上锅盖焖煮约5分钟，使籽籽乌更加入味。
6. 收汁出锅
- 待汤汁收至浓稠时，开盖翻炒几下即可出锅装盘。
三、注意事项
- 籽籽乌在烹饪前建议提前泡发，避免口感过硬。
- 火候不宜过大，以免焦糊影响味道。
- 酱油和豆瓣酱的比例可根据个人口味适当调整。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱的用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道风味独特的酱爆籽籽乌。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，是日常餐桌上的美味选择。
