银杏果也叫白果，食用前必须去掉外层肉质果皮和内部种仁中间的绿色胚芽，充分加热做熟之后才能吃，常见做法有清炒 煲汤 煮粥，一定要严格控制食用量，不能生吃，也不能大量吃。银杏果含有银杏酸和苦杏仁苷类有毒物质，毒素主要集中在外种皮和绿色胚芯里面，生吃或者加热不充分，容易出现恶心呕吐头晕等中毒反应，老人和儿童风险更高，如果不去除胚芽，即便做熟毒性依然存在，这些是银杏果食用最关键的安全要点。

食材预处理要点

清炒银杏果详细步骤

1 已经去胚芽的银杏果种仁，开水焯煮五分钟，进一步降低毒性

2 平底锅小火，放少量食用油，下入银杏果，小火慢炒八到十分钟

3 炒到种仁微微金黄，口感粉糯就可以出锅，可以撒一点点盐调味

4 单次食用成人建议控制在十粒以内，儿童尽量少吃或者不吃

其他家常吃法

银杏果煮粥，白粥熬到半熟，放入处理好的银杏果，小火继续熬二十分钟，出锅前调味，适合搭配杂粮粥。银杏果煲汤，鸡汤或者排骨汤快出锅前二十分钟放入银杏果，长时间加热，汤品自带粉糯口感，同样不能放太多。也可以烤箱烘烤，银杏果夹开口，烤箱 150 度烤十二分钟，中途翻面，烤到开口酥脆

银杏果食用核心就是去外果皮 去绿胚 充分加热，严控食用数量，绝对禁止生吃银杏果，一旦吃完出现不适要立刻就医

【常见问题】

问题 1 银杏果可以生吃吗

回答 1 银杏果不可以生吃，生银杏果含有毒素，生吃很容易中毒，银杏果必须经过焯水加熟制之后才可以食用，并且仍然需要控制数量

问题 2 银杏果绿色胚芽为什么一定要去掉

回答 2 银杏果绿色胚芽里面毒素含量最高，就算后续加热，毒素也很难完全分解，做银杏果菜肴的时候必须剔除绿胚，降低银杏果中毒风险

问题 3 银杏果一次最多吃多少

回答 3 银杏果成人单次建议不超过十粒，不建议天天大量食用，儿童身体耐受差，食用银杏果风险更高，不推荐儿童吃银杏果

问题 4 银杏果外果皮接触皮肤发痒怎么办

回答 4 银杏果外果皮含有刺激性物质，处理银杏果的时候建议佩戴手套，皮肤接触之后及时冲洗，如果红肿瘙痒严重需要就医，不要直接徒手揉搓银杏果外果皮

【免责申明】

本内容仅为银杏果烹饪方法科普，不具备任何医疗保健功效，银杏果含有天然毒性物质，食用存在中毒风险，不建议随意大量食用，误食中毒请及时就医，相关风险由食用者自行承担