双色山药糕是以普通白山药搭配紫薯制作，分成白色山药层和紫色紫薯层，蒸压成泥之后分层压制定型，成品口感绵密软糯，自带自然清甜，不用复杂烘焙工具，属于家常养生点心，核心要点是两种泥的干湿度保持接近，不然分层容易开裂塌陷，蒸制之后一定要充分压细过筛，口感才会细腻没有颗粒。选择双色搭配的原因，紫薯本身自带天然紫色，不需要额外添加色素，和白色山药泥形成鲜明双色效果，同时紫薯和山药性质温和，淀粉含量高，蒸制之后可塑性强，压模之后可以保持造型，两种原料甜度不一样，调味的时候要分别控制糖量，避免一层过甜一层味道偏淡。制作的时候先处理山药和紫薯去皮切块，上锅蒸熟，分别压成细腻泥状，按需加糖或者炼乳调整味道，然后分层铺入模具压实，冷藏定型之后脱模切块，全程注意山药去皮容易手痒，可以戴手套操作。综合来看，双色山药糕成功关键就是泥体细腻干湿均匀，分层压实定型，操作难度低，新手也可以完成。

食材配比参考表

详细制作步骤

1 山药和紫薯分别去皮，切成均匀厚片，切片厚度尽量一致，保证蒸熟时间同步

2 放入蒸锅，水开之后中火蒸 20 到 25 分钟，用筷子可以轻松戳透就是蒸熟

3 分别取出，趁热压成泥，想要极致细腻可以过一遍筛网，去除粗颗粒

4 山药泥里面加入适量糖或者炼乳，紫薯泥同样调味，两种泥的软硬程度调整接近

5 模具内部薄刷一层熟糯米粉防粘，先铺一层山药泥，用力压平整实，再铺一层紫薯泥继续压实，可以重复多层双色交替

6 全部压好之后盖上盖子，放入冰箱冷藏 1 到 2 小时定型

7 定型之后脱模，切成小块，双色山药糕就制作完成

制作关键技巧

1 山药去皮建议佩戴手套，山药黏液会刺激皮肤发痒

2 如果泥太湿，可以小火稍微翻炒收干水分，太干就加少量牛奶调和，两层湿度差别大会分层开裂

3 没有专用模具，也可以用保鲜盒代替，压平冷藏定型之后倒扣取出切块

4 做好的双色山药糕建议当天吃完，冷藏保存不要超过两天，因为没有防腐剂容易变质

5 控糖人群可以不加糖，依靠紫薯本身天然甜味

【常见问题】

问题 1 双色山药糕的做法里面分层开裂是什么原因

回答 1 双色山药糕的做法里分层开裂，大多是山药泥和紫薯泥干湿程度差距太大，或者压实力度不足，调整两种泥软硬度并且充分压实就能改善。

问题 2 双色山药糕的做法可以不用紫薯换成别的食材吗

回答 2 双色山药糕的做法可以替换双色原料，也可以用南瓜做黄色层，但是紫薯颜色最稳定，做出来双色山药糕色泽对比最好看。

问题 3 双色山药糕的做法需要烤箱吗

回答 3 双色山药糕的做法不需要烤箱，全程只需要蒸锅蒸熟原料，冷藏定型，属于免烤点心，没有烤箱也可以制作双色山药糕。

【免责申明】

本文内容为家常点心制作科普参考，食材用量可以根据个人口味调整，对山药紫薯过敏人群不建议食用，制作过程注意蒸制用火安全。