【虎皮凤爪做法步骤介绍】虎皮凤爪是一道非常受欢迎的下酒菜和小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富。下面将从准备材料到具体步骤进行详细说明，帮助您轻松制作出美味的虎皮凤爪。
一、所需材料
| 材料名称 | 数量/规格 |
| 凤爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤（+表格）
1. 准备凤爪
- 将凤爪洗净，剪去指甲。
- 用刀在凤爪上划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入凤爪、姜片和几滴料酒。
- 煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 腌制入味
- 将凤爪放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐和蒜末拌匀。
- 静置腌制30分钟至1小时，让凤爪充分吸收味道。
4. 油炸定型
- 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将腌好的凤爪放入油锅中，中小火炸至表面金黄、表皮起泡。
- 捞出沥干油分。
5. 调酱汁
- 另起锅，加入少量油，放入姜蒜炒香。
- 加入适量清水、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀煮沸。
6. 烫煮收汁
- 将炸好的凤爪放入酱汁中，小火慢煮10分钟。
- 最后大火收汁，使凤爪表面裹满酱汁。
7. 冷却装盘
- 将虎皮凤爪捞出，放凉后装盘，可撒少许芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 凤爪焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 油炸时不要一次放太多，避免温度下降影响口感。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 做好后可冷藏保存，风味更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的虎皮凤爪了。无论是作为家常小菜还是聚会小吃，都是不错的选择。
