【酱肘子的正宗做法】酱肘子是一道经典的东北菜，也是北方地区非常受欢迎的传统美食。其特点是肉质软烂入味、酱香浓郁、肥而不腻，深受食客喜爱。想要做出地道的酱肘子，关键在于选料、腌制和炖煮的火候。
以下是对“酱肘子的正宗做法”的总结与步骤解析：
一、主要材料
| 材料 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 20g |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 10g |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理猪肘：将猪肘洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。放入锅中加水煮沸，焯水去血沫后捞出，沥干备用。 |
| 2 | 腌制：将猪肘放入大碗中，加入生姜片、大葱段、料酒，腌制1小时以上，让肉质更嫩。 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，倒入猪肘翻炒均匀上色。 |
| 4 | 加调料：加入酱油、老抽、盐、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 炖煮：加入足够的热水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。 |
| 6 | 收汁：待肉熟后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，裹在肉上更美味。 |
| 7 | 切片装盘：将炖好的猪肘取出，稍晾后切片，摆盘即可食用。 |
三、小贴士
- 猪肘最好选择带皮的，这样口感更好。
- 焯水时可加几片姜和料酒，去腥效果更佳。
- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或肉太柴。
- 收汁时可根据个人口味调整咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的酱肘子。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是不可多得的美味佳肴。
