【酱肘子的家常做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用。虽然市面上有现成的酱肘子可以购买，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整调料比例。下面是一份简单易行的酱肘子家常做法总结。
一、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 猪肘子（前肘或后肘） | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量（煮制用） |
| 盐 | 适量（调味用） |
二、步骤总结
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子洗净，去毛，切成大块。
- 用冷水浸泡30分钟，去除血水，再冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肘子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至微黄。
- 放入猪肘子翻炒均匀，使表面略微上色。
4. 加入调料炖煮
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料。
- 倒入酱油（生抽+老抽）、料酒，再加适量清水（没过肘子）。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁调味
- 待肉熟透后，开盖大火收汁，根据口味加入适量盐。
- 收汁至酱汁浓稠即可关火。
6. 冷却切片装盘
- 稍凉后切片，淋上剩余的酱汁，即可食用。
三、小贴士
- 猪肘子选择带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间可根据肉质调整，肉越嫩，时间越短。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在节日或招待客人时作为一道主菜。动手试试吧！
