【香辣榆耳的做法】榆耳，又称榆树菇或榆黄蘑，是一种生长在榆树上的野生食用菌，味道鲜美、口感爽脆，营养丰富。香辣榆耳是一道具有地方特色的川菜，结合了麻辣与鲜香的风味，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、香辣榆耳的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜、无虫害的榆耳，质地紧实、颜色金黄为佳。
2. 处理方式：榆耳需清洗干净，去除杂质，可提前焯水去涩味。
3. 调味搭配：以干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、醋等为主料，突出香辣风味。
4. 火候控制：快炒为主，保持榆耳的脆嫩口感。
5. 口感层次：通过调味和火候调整，使菜品既有辣味，又不失鲜香。
二、香辣榆耳做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 榆耳、干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、醋、盐、糖、食用油 |
| 2 | 榆耳处理 | 清洗后焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 调料准备 | 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，花椒适量 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香 |
| 5 | 爆香调料 | 加入姜丝、蒜末爆香 |
| 6 | 下榆耳翻炒 | 将焯好的榆耳倒入锅中快速翻炒 |
| 7 | 调味 | 加入适量酱油、盐、糖、醋，继续翻炒均匀 |
| 8 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 榆耳焯水时可加少许盐，有助于保持色泽和口感。
- 香辣程度可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣榆耳。这道菜不仅适合搭配米饭，也是一道下酒的好菜。希望你喜欢这道融合了传统与现代风味的地方美食！
