【香辣鱼怎么做】香辣鱼是一道以鱼类为主料，搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜经典菜品。其口感麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香辣鱼的基本介绍
香辣鱼主要使用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等淡水鱼为主料，配以干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等调料，通过炒制、炖煮等方式制作而成。其特点在于“香”与“辣”的完美结合，口味层次丰富，适合喜欢重口味的人群。
二、香辣鱼的制作要点
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鱼（草鱼/鲈鱼/鲫鱼）1条（约500g） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 火候 | 先炸后炖，火候控制要适中，避免鱼肉过老 |
| 风味 | 麻辣鲜香，突出鱼的鲜味和调料的层次感 |
三、香辣鱼的具体做法
1. 处理鱼
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，斜刀切片，用料酒、盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末，葱切段备用。
3. 煎鱼
热锅凉油，放入鱼片煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料
锅中留底油，加入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮
加入适量清水，放入煎好的鱼，加生抽、老抽、糖、盐调味，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、香辣鱼的小贴士
- 鱼片不宜切得太厚，以免炖煮时不易入味。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 使用新鲜食材能更好地保留鱼的鲜味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量醋提味。
五、总结
香辣鱼是一道制作简单但风味十足的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理搭配香料和调料，可以让鱼肉更加入味，整体口感层次分明，是夏季下饭的好选择。
如需更多变种做法（如酸辣鱼、水煮鱼等），也可继续探讨。
