【老北京自来红月饼的做法】老北京自来红月饼是传统中式糕点之一，以其香甜酥脆、口感丰富而深受喜爱。它不同于现代常见的广式或苏式月饼，更注重面皮的层次感和馅料的自然风味。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 150克 |
| 白糖 | 100克 |
| 芝麻 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 100毫升 |
| 红豆沙馅 | 500克 |
> 注：可根据个人口味调整糖量和馅料种类，如加入核桃、枣泥等。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉过筛，加入猪油和白糖，用手搓揉成粗粒状，再加入鸡蛋和清水，揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 将红豆沙分成小剂子，每个约25克，捏成圆球备用。 |
| 3 | 面团擀成薄片，切成若干长条，抹上适量芝麻，卷起后切段，压扁成饼状。 |
| 4 | 在饼皮中间包入红豆沙馅，收口捏紧，轻轻按压成圆形。 |
| 5 | 表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱（180℃），烘烤15-20分钟至表面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间充足可使面皮更柔软，不易开裂。 |
| 猪油使用 | 猪油能使月饼更加酥脆，提升口感层次。 |
| 包馅手法 | 包馅时注意不要用力过大，以免破皮。 |
| 烘烤温度 | 烤箱温度不宜过高，避免外焦内生。 |
四、成品特点
- 外观：表面呈金黄色，有芝麻点缀，色泽诱人。
- 口感：外皮酥脆，内馅绵密，甜而不腻。
- 风味：保留了传统老北京月饼的风味，适合节日或日常食用。
通过以上步骤与技巧，您可以轻松在家制作出正宗的老北京自来红月饼。不仅保留了传统工艺的精髓，还能根据个人喜好进行创新调整，让这道经典美食焕发新的活力。
