【老北京自来红的做法】“老北京自来红”是一种传统的中式糕点，以其香甜酥脆、层次分明的特点深受喜爱。它主要由面粉、油、糖等原料制成，经过反复折叠和烘烤，形成外皮酥脆、内里绵密的口感。以下是制作老北京自来红的详细步骤和材料配比。
一、
老北京自来红是一种传统面点，以层层叠叠的酥皮结构著称。其制作过程包括和面、制油酥、包制、醒发、烘烤等多个步骤。关键在于掌握好面团与油酥的比例，以及折叠的次数和手法。成品色泽金黄、口感酥脆，适合搭配茶饮或作为下午茶点心。
二、制作步骤及材料表
| 项目 | 内容 |
| 材料名称 | 用量（单位：克） |
| 中筋面粉（用于水皮） | 250 |
| 猪油（或植物油） | 100 |
| 温水 | 120 |
| 白砂糖（可选） | 30 |
| 盐 | 2 |
| 中筋面粉（用于油酥） | 150 |
| 猪油（或植物油） | 80 |
| 制作步骤 | 说明 |
| 1. 和水皮 | 将中筋面粉、白砂糖、盐混合，加入温水搅拌成团，揉至光滑后醒发20分钟。 |
| 2. 制油酥 | 将中筋面粉与猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团。 |
| 3. 包制 | 将水皮分成小剂子，擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧。 |
| 4. 折叠 | 将包好的面团按“三折法”折叠三次，每次折叠后轻轻擀开。 |
| 5. 醒发 | 将折叠好的面团再次醒发15-20分钟。 |
| 6. 成型 | 将面团擀成薄片，切成适当大小的圆形或长方形。 |
| 7. 烘烤 | 烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。 |
三、小贴士
- 油酥比例要适中，过多会导致口感油腻，过少则不易起层。
- 折叠时动作要轻柔，避免破坏层次。
- 烘烤时注意火候，防止外焦内生。
- 可根据个人口味调整糖量或添加芝麻、桂花等风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻地道的老北京自来红。不仅保留了传统风味，还能体验手工制作的乐趣。
