用烤箱制作面包成功的关键是揉面出膜、充分发酵、控温烘烤，很多新手做出来面包硬实像馒头，或者塌陷缩腰、表皮开裂，主要原因是面团没有揉到扩展阶段，发酵温度时间不对，烤箱温差大，烘烤温度和时长把控失误，基础款吐司餐包底层逻辑一致，需要高筋面粉提供面筋，酵母在合适温度产气撑起面团，最后烤箱高温定型，掌握完整流程，家用普通烤箱也能做出松软拉丝的面包。
基础配方（餐包）
高筋面粉 250 克，干酵母 3 克，白砂糖 35 克，食盐 3 克，牛奶 130 毫升，鸡蛋 1 个，黄油 30 克
前期准备
所有材料提前回温，牛奶保持 35 度左右，温度太高会烫死酵母，太低酵母活性不足
准备大碗、揉面盆、油纸、毛刷，烤箱提前预热，不同烤箱存在温差，建议搭配烤箱温度计
揉面步骤
第一步 除黄油之外全部材料倒入盆中，先混合成粗糙面团，下手揉或者厨师机揉
第二步 揉到面团初步光滑，加入软化黄油，继续揉面，直到可以拉出薄而有弹性的薄膜，也就是扩展阶段，破口边缘是光滑的，这一步是面包拉丝核心
第三步 揉好面团整理成圆团，盖上保鲜膜，进行一次基础发酵，环境温度 28 度左右，发酵到原来 2 倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
整形与二次发酵
第一步 发酵完成面团按压排气，分成等份小面团，滚圆，盖上松弛 15 分钟，松弛之后面团更容易整形，不会回缩
第二步 按照喜欢的形状整形，排入铺油纸烤盘，进行二次发酵，温度 35 度左右，发酵到 1.5 到 2 倍大小，二次发酵不足面包烤完偏小，发酵过度会塌陷
第三步 发酵完成之后表面刷一层全蛋液，上色更好看
烤箱烘烤
烤箱提前预热上下火 180 度，预热到位之后放入烤盘，中层烘烤 18 到 22 分钟
观察上色，表面上色满意之后可以盖锡纸，防止顶部烤焦
烤好立刻取出，放在晾架冷却，不要长时间闷在烤箱里面，余热会让表皮变软
关键注意事项
酵母活性很重要，过期酵母会造成发酵失败，使用前可以用温牛奶加糖测试，出现泡沫就是活性正常
发酵环境不能太干燥，面团表面容易结皮，影响膨胀
家用小烤箱温差大，不要完全照搬配方时间，中途观察上色状态
面包冷却到常温再切开，热的时候内部还没有定型，切开容易塌陷
最终总结，用烤箱制作面包，核心就是揉出薄膜，两次充分发酵，提前预热烤箱，固定温度烘烤，注意观察上色，冷却之后再切，按照这个流程就能做出松软拉丝的餐包。
【常见问题】
问题 1 如何用烤箱制作面包，烤完很硬是什么原因
回答 1 如何用烤箱制作面包，成品发硬一般是揉面没有出膜，发酵不充分，或者烘烤时间过长，如何用烤箱制作面包一定要揉到扩展阶段，两次发酵到位，根据上色及时调整烘烤时长
问题 2 如何用烤箱制作面包，发酵失败是什么原因
回答 2 如何用烤箱制作面包，发酵失败大多酵母失效，液体温度过高烫死酵母，或者环境温度太低，如何用烤箱制作面包使用前检测酵母活性，控制液体温度在 35 度上下
问题 3 如何用烤箱制作面包，面包烤完塌陷缩腰怎么办
回答 3 如何用烤箱制作面包，塌陷缩腰常见是二次发酵过度，或者出炉没有震盘，如何用烤箱制作面包二次发酵不要过度，出炉之后轻震烤盘排出热气
问题 4 如何用烤箱制作面包，烤箱一定要提前预热吗
回答 4 如何用烤箱制作面包必须提前预热，冷烤箱直接放面团，升温缓慢，面团会提前过度发酵，如何用烤箱制作面包等烤箱达到设定温度再放入面团
【免责申明】 本内容为家庭烘焙经验分享，不同品牌烤箱温差存在差异，配方分量和烘烤时间需要根据自家烤箱灵活调整。
