白蘑菇内部发黑分两种情况，菌褶成熟变黑是正常现象可以吃，蘑菇肉发黑、发黏、有异味就是变质不能吃。白蘑菇底部的菌褶也就是蘑菇里面的薄片，随着存放时间变长会慢慢成熟，颜色从白色变成浅褐色、黑褐色，只是孢子成熟，没有坏。如果是蘑菇果肉本身发黑、摸着滑腻、有酸味霉味，说明已经滋生细菌，吃了容易肠胃不舒服，直接扔掉。

快速判断清单

1 只是菌褶发黑，菌肉洁白紧实，表面干爽，没有异味，没有黏滑，能吃

2 菌褶发黑，同时菌肉变灰变黑、出水发黏、闻着发酸，不能吃

3 蘑菇切开之后内部果肉发黑、空心软烂，直接丢弃

4 表面长白毛、绿霉，不管里面什么样都不能吃

处理可以吃的发黑白蘑菇步骤

1 把蘑菇用流动清水快速冲洗，不要长时间浸泡，避免吸水变软更容易坏

2 切掉根部老硬位置，菌褶如果黑得很重，可以直接撕掉菌褶

3 尽快下锅炒熟，不建议凉拌生吃，熟透之后再食用

4 处理完马上烹饪，不要再继续存放

白蘑菇存放参考表

避坑要点清单

1 不要看到菌褶发黑就直接丢掉，很多新鲜蘑菇放一两天菌褶就会变黑，属于正常成熟。

2 重点摸手感，发黏是变质最明显的信号，比看颜色更准。

3 白蘑菇尽量现买现吃，放冰箱的时候不要密封死，留点透气，减少出水。

4 切开看果肉，果肉是白色就问题不大，果肉发黑就不要食用。

5 老人小孩肠胃弱，遇到菌褶发黑严重的蘑菇，优先选择不吃，降低风险。

【常见问题】

问题 1 白蘑菇放冰箱两天菌褶发黑还能炒吗

回答 1 只要白蘑菇摸着干爽、没有粘液、没有酸味，只是菌褶发黑就可以炒，一定要彻底炒熟，不建议做凉拌菜。

问题 2 白蘑菇切开里面发黑是什么原因

回答 2 白蘑菇切开果肉发黑，一般是存放太久、磕碰损伤，细菌侵入造成变质，这种就不建议吃了。

问题 3 白蘑菇怎么保存不容易发黑

回答 3 白蘑菇不要水洗，用厨房纸包好放进保鲜袋，保鲜袋扎几个小孔放冰箱冷藏，减少水汽，延缓菌褶成熟发黑。

免责申明

本文是白蘑菇食材辨别经验分享，变质蘑菇含有有害物质，误食容易引发腹痛腹泻呕吐，拿不准的情况下直接丢弃，食用后出现不适请及时就医。