樱花果冻是颜值很高的清爽甜品，核心是用盐渍樱花搭配吉利丁或者白凉粉制作，盐渍樱花本身带咸味，第一步一定要提前泡洗去盐，不然成品会又咸又苦，很多新手做樱花果冻失败，就是没有把盐渍樱花的盐分泡掉，还有就是温度把控不好，吉利丁液温度太高会失去凝固力，温度太低倒进去之前就提前结块，樱花果冻一般是分层制作，先做透明樱花层，也可以搭配牛奶层做成双色款，口感 Q 弹清爽，适合下午茶，注意吉利丁需要冷藏凝固，白凉粉版本常温就可以凝固，家里没有吉利丁可以替换成白凉粉，两种材料凝固原理不一样，配比也要对应调整，盐渍樱花一定要选可食用盐渍樱，不能用观赏樱花，观赏樱花有农药不可以食用。

食材准备（透明基础款 约 4 杯）

可食用盐渍樱花 8 朵

清水 300 克

白砂糖 25 克

吉利丁片 8 克

柠檬汁 几滴（可选，提鲜提亮）

制作步骤

1 盐渍樱花放入碗里，用温水浸泡 10 分钟，中途换水 2 次，把多余盐份泡掉，轻轻冲洗，沥干备用

2 吉利丁片用冰水泡软，大概 5 分钟，泡软之后挤干水分

3 锅中倒入清水，加入白砂糖，小火加热搅拌至糖完全融化，不要煮沸

4 关火，等到糖水降温到 60 度左右，放入挤干的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，滴入几滴柠檬汁

5 果冻杯提前摆放好，每杯放入一朵处理好的樱花，花头朝上

6 缓慢倒入吉利丁糖水，动作轻一点，避免樱花移位

7 放入冰箱冷藏 3 到 4 小时，完全凝固就做好樱花果冻

双色牛奶樱花果冻版本

食材 在上面基础上增加牛奶 150 克，吉利丁 4 克，白砂糖 15 克

1 先制作底层牛奶层，牛奶加糖加热融化，降温后加入泡软吉利丁搅匀，倒入杯子冷藏至半凝固

2 再制作上层透明樱花层，放入樱花，倒透明果冻液，继续冷藏凝固

白凉粉替换版本（不用冷藏）

白凉粉 10 克，清水 300 克，糖 25 克，盐渍樱花

1 清水加糖和白凉粉，小火搅拌煮至沸腾，白凉粉完全溶解

2 放入樱花，倒入模具，常温放置 1 小时自然凝固即可

关键要点

樱花果冻重点就是盐渍樱花脱盐，吉利丁控温，冷藏凝固，成品晶莹通透，樱花悬浮在果冻里面，外观精致，喜欢奶香口感可以做双层牛奶款，白凉粉版本适合没有冰箱的场景，但是口感和吉利丁的 Q 弹会略有差别。

【常见问题】

问题 1 樱花果冻为什么不凝固

回答 1 樱花果冻不凝固常见原因是吉利丁煮的温度太高失效，或者吉利丁比例太少，用白凉粉做樱花果冻则是白凉粉没有充分煮沸溶解。

问题 2 做樱花果冻可以用新鲜樱花吗

回答 2 做樱花果冻优先使用可食用盐渍樱花，普通新鲜观赏樱花不推荐，有农药残留风险，不适合做樱花果冻。

问题 3 樱花果冻樱花沉底怎么办

回答 3 樱花果冻樱花沉底，是因为倒入液体的时候液体温度太高，或者等液体稍微变稠再放樱花，半凝固状态放入樱花就不容易下沉。

问题 4 樱花果冻可以放多久

回答 4 樱花果冻是无防腐剂甜品，做好之后密封冷藏，樱花果冻建议两天内食用完毕，存放太久容易变质。

【免责申明】

本樱花果冻做法属于家常甜品参考，必须使用食品级可食用盐渍樱花，对吉利丁或者奶类过敏人群请替换食材，甜品需要冷藏保鲜，变质后不可食用。