蒜蓉虾尾好吃的核心就是虾尾充分处理去腥，蒜蓉采用金银蒜做法，小火炒出蒜香之后焖一小会儿让虾尾吸满蒜香汤汁，成品虾肉 Q 弹，蒜香醇厚，不腥不柴。虾尾如果没有清洗干净虾线，腥味会很重，蒜蓉全程大火很容易炒糊发苦，焖煮时间太久虾肉就会收缩变老，这道菜做法简单，是很受欢迎的下酒家常菜。

食材准备

冷冻虾尾 500 克 大蒜 1.5 头 生姜 葱段 小米辣可选

调味用料 生抽 蚝油 料酒 白糖 食盐 食用油 啤酒或者清水半碗

预处理操作

第一步 虾尾解冻，清水反复冲洗，剪去虾须，挑出虾线，也可以用剪刀剪开虾背，更方便入味，冲洗之后沥干水分

第二步 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份小火炸成金黄金蒜，一份保留生银蒜，混合做成金银蒜，这样蒜香层次更好

第三步 姜切片，葱切段，小米辣切圈备用

详细制作步骤

第一步 锅中倒油，下入姜片葱段爆香，倒入虾尾，大火快速翻炒，淋入料酒去腥，炒到虾尾全部变红

第二步 倒入混合好的金银蒜蓉，翻炒出蒜香，加入生抽、蚝油、少量白糖，翻炒均匀

第三步 倒入半碗啤酒或者清水，盖上锅盖中小火焖三到四分钟，让虾尾吸收蒜香汤汁

第四步 开盖大火收浓汤汁，尝味按需补少量食盐，撒小米辣和葱花就可以出锅

关键要点对照表

进阶调整技巧

第一 用啤酒焖虾尾比清水更香，还能软化虾肉，没有啤酒可以换成清水

第二 喜欢重蒜口味可以增加蒜蓉用量，但是注意不要炒糊

第三 可以搭配土豆、年糕、金针菇一起焖，丰富这道蒜蓉虾尾配菜

第四 冷冻虾尾一定要彻底解冻冲洗，不要带冰直接下锅，不然出水多味道变淡

按照这套家常做法做出来的蒜蓉虾尾，虾肉紧实 Q 弹，蒜香浸透虾肉，汤汁还可以拌面条，下饭下酒都很合适。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉虾尾虾肉发柴是什么原因

回答 1 蒜蓉虾尾虾肉发柴，一般是焖煮时间太长，虾肉受热过度收缩，做蒜蓉虾尾控制中小火焖三到四分钟即可。

问题 2 蒜蓉虾尾腥味重怎么办

回答 2 蒜蓉虾尾腥味重，大多是虾线没有清理干净，或者料酒去腥不足，做蒜蓉虾尾提前挑虾线，翻炒的时候加料酒去腥。

问题 3 蒜蓉虾尾蒜蓉发苦怎么解决

回答 3 蒜蓉虾尾蒜蓉发苦是蒜蓉炒糊，炒蒜蓉保持小火，变成金黄色就可以，不要炒成深褐色。

问题 4 蒜蓉虾尾汤汁太稀怎么办

回答 4 蒜蓉虾尾汤汁太稀，开盖之后延长大火收汁时间，把多余水分收干，让蒜蓉虾尾汤汁浓稠挂在虾尾上。

【免责申明】

本文属于家常海鲜做法参考，海鲜过敏人群请勿食用，虾尾需要彻底加热熟透，烹饪操作注意防烫安全。