【菜品毛利计算公式是什么】在餐饮行业中，菜品的毛利是衡量餐厅经营状况的重要指标之一。了解和掌握菜品毛利的计算方法，有助于经营者合理定价、控制成本、提升盈利能力。那么，菜品毛利计算公式是什么？下面将从基本概念出发，结合实例进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、什么是菜品毛利？
菜品毛利是指某一菜品的销售收入减去该菜品的成本（即食材成本）后的利润。它反映了餐厅在销售某一道菜时所获得的初步利润，是计算总利润的基础。
二、菜品毛利的计算公式
菜品毛利 = 菜品售价 - 菜品成本
其中：
- 菜品售价：顾客购买该菜品时支付的价格。
- 菜品成本：制作该菜品所消耗的原材料成本，通常包括主料、辅料、调料等。
三、菜品毛利的计算步骤
1. 确定菜品售价：根据市场定位、成本结构和竞争情况设定价格。
2. 计算菜品成本：统计制作该菜品所需的所有原料成本。
3. 计算毛利：用售价减去成本，得到毛利金额。
4. 计算毛利率：毛利 / 售价 × 100%，用于评估利润空间。
四、举例说明
假设某餐厅推出一道“红烧肉”，其售价为 68 元，成本为 25 元。
- 毛利 = 68 - 25 = 43 元
- 毛利率 = 43 / 68 × 100% ≈ 63.24%
这说明每卖出一份红烧肉，餐厅可以获得约 63.24% 的利润空间。
五、菜品毛利计算表（示例）
| 菜品名称 | 售价（元） | 成本（元） | 毛利（元） | 毛利率（%） |
| 红烧肉 | 68 | 25 | 43 | 63.24 |
| 鱼香肉丝 | 48 | 18 | 30 | 62.50 |
| 宫保鸡丁 | 55 | 20 | 35 | 63.64 |
| 清炒时蔬 | 28 | 10 | 18 | 64.29 |
六、小结
了解菜品毛利计算公式是餐饮管理中不可或缺的一环。通过准确计算每道菜的毛利和毛利率，可以更科学地制定价格策略、优化菜单结构，从而提升整体盈利能力。
在实际操作中，建议定期更新成本数据，结合销售情况动态调整定价，确保毛利水平稳定增长。
