【高压锅酥鲫鱼的做法】酥鲫鱼是一道具有地方特色的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。使用高压锅制作，不仅节省时间，还能让鱼肉更加入味、软烂适口。以下是详细的步骤总结与操作表格。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的小鲫鱼，清洗干净并沥干水分。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，使鱼肉更入味。
3. 煎制上色：在锅中热油，将鲫鱼两面煎至金黄，增加香味和口感。
4. 加入调料：放入葱、姜、蒜、八角等香料，并倒入适量的酱油、糖、料酒等调味。
5. 高压锅炖煮：加入适量清水，盖上锅盖，用高压锅压煮一定时间，使鱼肉软烂。
6. 收汁出锅：待高压锅自然泄压后，开盖翻炒收汁，使味道更浓郁。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 清洗鲫鱼 | 鲫鱼、清水 | 去除内脏和鳞片 |
| 2 | 腌制鲫鱼 | 盐、料酒、姜片 | 腌制10-15分钟 |
| 3 | 煎制鲫鱼 | 食用油、锅 | 双面煎至金黄 |
| 4 | 加入调料 | 生抽、老抽、糖、料酒、葱、姜、蒜、八角 | 根据口味调整 |
| 5 | 高压锅炖煮 | 高压锅、水 | 加水没过鱼身，上汽后压10-15分钟 |
| 6 | 收汁出锅 | 火灶、铲子 | 倒入汤汁翻炒，收至浓稠 |
通过以上步骤，可以在家中轻松做出美味的高压锅酥鲫鱼。此方法不仅保留了鲫鱼的鲜美，还结合了高压锅的快速烹饪优势，非常适合忙碌的现代家庭。
