【焦溜肥肠怎么做】焦溜肥肠是一道经典的鲁菜，口感香脆、肥而不腻，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于处理肥肠的步骤和火候的掌握。下面将从制作流程、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、焦溜肥肠制作流程总结
1. 准备材料：肥肠、葱姜蒜、料酒、酱油、醋、糖、淀粉等。
2. 清洗肥肠：用面粉、盐、醋反复搓洗，去除异味和油脂。
3. 焯水去腥：将洗净的肥肠放入沸水中焯水，加入料酒和姜片去腥。
4. 炸制肥肠：将焯水后的肥肠沥干，油锅加热后下锅炸至金黄酥脆。
5. 调制酱汁：根据口味调配糖醋汁，可加入适量淀粉勾芡。
6. 翻炒入味：将炸好的肥肠与酱汁混合，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料及用量（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 肥肠 | 500 |
| 大葱 | 50 |
| 生姜 | 30 |
| 大蒜 | 20 |
| 料酒 | 15 |
| 酱油 | 20 |
| 白醋 | 20 |
| 白糖 | 15 |
| 淀粉 | 10 |
| 食用油 | 50 |
| 盐 | 5 |
三、关键技巧提示
- 肥肠处理：肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 焯水时间：焯水时水要沸腾，加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炸制火候：炸肥肠时油温不宜过高，以免外焦内生，建议中火慢炸。
- 酱汁调配：糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 快速翻炒：酱汁和肥肠混合后需快速翻炒，避免肥肠吸油变软。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出美味的焦溜肥肠。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。
